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Il carbonato di calcio (E-170) è un agente deacidificante che modifica il pH riducendo l’acidità.
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In reazione con il mosto, viene idrolizzato ad acido carbonico, che si decompone in anidride carbonica e acqua da un lato e ioni di calcio dall’altro. Questi ioni si aggiungono al contenuto totale di calcio del vino. In questo modo si ottiene la disacidificazione neutralizzando l’eccesso di acidità dei mosti attraverso la salatura.
La disacidificazione massima consentita nei vini è di 1 g/l espresso in acido tartarico, che corrisponde a un dosaggio di carbonato di calcio pari a 0,65 g/l.
Questo prodotto può essere soggetto a dichiarazione.
Nota: nei casi in cui viene applicato prima dell’imbottigliamento, attendere 4-6 settimane prima di imbottigliare.
Assistiamo le aziende vitivinicole nel controllo del processo di vinificazione.
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