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Technology
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CARBONATO CÁLCICO
O carbonato de cálcio (E-170) é um agente desacidificante que modifica o pH, reduzindo a acidez.
CARACTERÍSTICAS
Em reacção com o mosto, é hidrolisado a ácido carbónico, que se decompõe em dióxido de carbono e água por um lado e iões de cálcio por outro. Estes iões adicionam ao teor total de cálcio do vinho. Isto permitirá a desacidificação, neutralizando o excesso de acidez dos mostos através da salga.
CANDIDATURA
- Na colheita, como um desacidificador obrigatório.
- Em vinhos brancos, rosés e tintos para correcção da acidez durante o processo de vinificação.
DOSAGEM
- Must/Wine 0,2 – 0,6 g/l
A desacidificação máxima permitida nos vinhos é de 1 g/l expresso em ácido tartárico, o que corresponde a uma dose de carbonato de cálcio de 0,65 g/l.
Este produto pode ser sujeito a declaração.
Nota: Nos casos em que é aplicado antes do engarrafamento, aguardar 4-6 semanas antes de ser engarrafado.
