Noi del Gruppo Agrovin lavoriamo ogni giorno per continuare a essere il braccio destro dei viticoltori e delle aziende vinicole di tutto il mondo, consulenti di cui possono fidarsi quando si tratta di trovare risposte ai loro problemi imprevisti. E lo facciamo insieme ai migliori esperti e professionisti, con i quali condividiamo lo stesso obiettivo: lavorare con e per le aziende vinicole di tutto il mondo ed essere il loro fedele partner quando si tratta di produrre i loro vini di qualitร .
A questo scopo abbiamo istituito ‘la Vinoteca di Agrovin‘, giornate tecniche in cui riuniamo enologi ed esperti del settore per condividere conoscenze ed esperienze dal mondo dell’enologia e per supportare le aziende vinicole nel loro lavoro quotidiano. Ci avvaliamo della collaborazione delle persone piรน influenti del settore, come Federico Cassasa (professore di enologia e analisi sensoriale presso il dipartimento di enologia e viticoltura dell’Universitร Politecnica della California), Alvaro Ribalta (Master of Wine), Pablo Orio (enologo di Bodegas Muga e studente di MoW), e rappresentanti del nostro team tecnico come Rebeca Lapuente e Miguel Martรญnez.
Nel corso di quest’anno abbiamo tenuto diverse conferenze tecniche nelle diverse regioni vinicole del nostro paese, come Rioja, Ribera del Duero e Castilla La Mancha, con l’obiettivo di riunire gli enologi delle diverse cantine, conoscere le loro esigenze e offrire loro informazioni tecniche di qualitร . Queste informazioni sono molto utili per la vendemmia e la successiva fase di vinificazione.ย Abbiamo anche effettuato degustazioni di numerosi vini e varietร da tutto il mondo per parlare delle tendenze di consumo e di vendita del vino nel mondo, al fine di orientarli sui gusti dei consumatori di oggi.
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I nostri esperti. Chi sono e cosa ci hanno detto:
Federico Cassasa.ย Professore di enologia e analisi sensoriale presso il Dipartimento di viticoltura e vino dell’Universitร Politecnica della California.
Per noi รจ un privilegio avere il supporto e la collaborazione di professionisti della levatura di Federico Cassasa per tenere un workshop su argomenti tecnici di grande rilevanza per i viticoltori del nostro paese, come ad esempio:ย ‘Ossigeno, fenoli, chinoni e tioli nei vini: chimica, manipolazione e implicazioni sensoriali’ e ‘Modulazione e astringenza durante la fermentazione nel vino finito’
Nella sua presentazione sul tema ‘La modulazione dell’astringenza‘, Federico ha descritto la struttura cellulare delle bucce e dei semi, e come questa influenzi l’estrazione dei tannini, seguita dalla localizzazione cellulare e specifica dei tannini nelle bucce e nei semi, e parlando inoltre dei fattori dell’estrazione e della ritenzione dei tannini durante la macerazione dei vini rossi.
Parallelamente, il professore di enologia ha proseguito con una presentazione dettagliata dei fattori fisiologici (umani) e intrinseci del vino che modulano la sensazione tattile nota come astringenza, nonchรฉ dell’impatto di diverse tecniche di vinificazione sull’estrazione e la ritenzione dei tannini nei vini rossi, come ad esempio la sangrรญa, la macerazione prolungata, la co-fermentazione o il taglio dei vini, o l’uso di protocolli di temperatura di vinificazione estremi nel Pinot nero.
La presentazione si รจ conclusa con una discussione aperta sulle basi chimiche e molecolari dell’ammorbidimento dei tannini e lโaffinamento dei tannini dei vini rossi durante la maturazione.
La presentazione si รจ conclusa con una degustazione tecnica di 9 vini californiani di successo commerciale, guidata da Federico Casassa e Bernat Feliu, Product Manager del Gruppo Agrovin, con la collaborazione di Pablo Orio (enologo di Bodegas Muga).
I vini selezionati da Federico Casassa per la degustazione erano:
| Varietร | Annata | Vino | Regione |
| Pinot nero | 2019 | La Crema Monterey Pinot Noir 2019 | Monterey AVA, Central Coast, CA |
| Miscela CAred | 2020 | Aphotic Red- Blend 2020 | California appelated (meaning= fruit from the central valley of CA) |
| Red blend | 2019 | Michael David FreakShow 2019 | Lodi, central valley, CA |
| Petite Sirah + Petit Verdot | 2019 | Michael David Petit Petit 2019 | Lodi, central valley, CA |
| CA red blend | 2019 | The Prisoner 2019 – Red Wine blend | Napa Valley AVA, North Coast, CA |
| Cabernet Sauvignon | 2019 | Justin – Cabernet Sauvignon | Paso Robles AVA, Central Coast, CA |
| Cabernet Sauvignon | 2018 | J.Lohr-Hilltop -Cabernet Sauvignon | Paso Robles AVA, Central Coast, CA |
| Cabernet Sauvignon | 2018 | Brave MT. Veeder Napa Valley 2018 | Napa Valley AVA, North Coast, CA |
| Cabernet Sauvignon | 2019 | Joseph Phelps Cabernet Sauvignon Napa Valley 2019 | Napa Valley AVA, North Coast, CA |
Nella presentazione su ossigeno, fenoli, chinoni e tioli nei vini: chimica, manipolazione e implicazioni sensoriali, Federico Cassasa ha spiegato al pubblico le interrelazioni tra i composti fenolici, l’ossigeno e i chinoni, e come questi equilibri possono influire sul colore, la struttura in bocca e fondamentalmente gli aromi dei vini bianchi, rossi o rosati. Si รจ parlato anche della chimica di base del Sistema Fenton che si verifica nei vini, in base al quale l’ossigeno viene attivato da metalli di transizione come il ferro, generando alla fine perossido di idrogeno, che porta all’ossidazione dell’etanolo in acetaldeide o etanale, oltre che ad altre aldeidi volatili. Il sistema Fenton puรฒ essere regolato tecnicamente per ottenere le sensazioni e le qualitร in bocca, i colori e gli aromi desiderati.
Tra i temi trattati anche l’effetto dei tioli sugli aromi del vino e come questi siano regolati dai chinoni e quindi dai livelli di ossigeno disciolto. Sono stati discussi anche i fattori della produzione di idrogeno solforato e come questi siano regolati dal potenziale o stato redox del vino.
Pablo Orio. Enologo di Muga e studente di MoW
Il prestigioso enologo di Bodegas Muga ha fornito informazioni di grande interesse ai partecipanti riguardo alla visione sui vini californiani dal punto di vista tecnico, del consumatore e dell’enologo di un’azienda vinicola spagnola come quella che rappresenta.
Tra gli aspetti piรน rilevanti, Pablo Orio ha tratto le seguenti conclusioni:
- da un punto di vista tecnico, in Europa e in Spagna siamo piรน limitati a livello tecnologico, poichรฉ ci sono pratiche o prodotti enologici che in paesi come la California si utilizzano comunemente, ma lo stesso non vale per lโEuropa.
- Dal punto di vista del consumatore, in California c’รจ una grande cultura del vino, dato che il consumo pro capite รจ leggermente superiore a quello del nostro paese. La California รจ una regione in cui bere vino รจ ritenuto “cool” e per questo c’รจ una percentuale maggiore di giovani che bevono vino.
Inoltre, c’รจ una maggiore concentrazione di grandi marchi/aziende vinicole come Franzia Winetaps, Barefoot Cellars o Carlo Rossi, tra gli altri, che lavorano molto bene nella vendita diretta attraverso degustazioni, visite, enoturismo di qualitร , ecc.
- Dal punto di vista dell’enologo, Pablo Orio ha confessato che nella Rioja sarebbe molto interessante cambiare terreno, varietร , tecnologia, ecc.
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รlvaro Ribalta. MoW
Il Master of Wine, รlvaro Ribalta, ha avuto l’opportunitร di guidare una degustazione di vini Grenache provenienti da tutto il mondo e queste sono state alcune delle conclusioni piรน rilevanti della sua partecipazione su alcuni argomenti specifici:
- Peculiaritร della varietร Garnacha: รจ un’uva che, benchรฉ non abbia molto colore o struttura (pochi tannini, aciditร moderata), รจ in grado di mostrare molta raffinatezza, profonditร ed eleganza. Alcuni produttori spagnoli, o di altre zone del mondo, lo definiscono il Pinot Nero dei climi caldi, in quanto puรฒ avere caratteristiche simili ai vini.
- Principali regioni in cui il Grenache eccelle:l’aspetto positivo del Grenache รจ che si adatta molto bene a molti terroir. Tradizionalmente, Chateauneuf-du-Pape, nella Valle del Rodano, รจ la zona per eccellenza del Grenache, soprattutto sui mercati internazionali. Tuttavia, la Spagna sta ponendo diverse regioni sotto i riflettori internazionali (Priorat, Gredos, Rioja Oriental).
- Paesi in cui il vino Garnacha รจ piรน richiesto: mercati importanti e consolidati come gli Stati Uniti e il Regno Unito, il Garnacha รจ sempre piรน apprezzato. Tuttavia, su altri mercati come quello dei paesi scandinavi, dove si dร molta importanza all’agricoltura biologica e ai metodi sostenibili, ci sono ottime opportunitร per i produttori spagnoli che tendono a lavorare secondo queste filosofie.
I vini che hanno caratterizzato questa degustazione sono:
- Magnums di Alcohuaz โCuesta Chicaโ 2017
- Las Alas di Frontonio la Tejera 2018
- David & Nadia Grenache 2019
- Birichino Besson Vineyard Grenache VV 2019
- Espectacle del Montsand 2018
Rebeca Lapuente. Consulente tecnico del Gruppo Agrovin
Il nostro Consulente Tecnico del Gruppo Agrovin ha incentrato i suoi interventi sull’incertezza che riserva la vendemmia ogni anno e su come affrontarla.
Il suo discorso verteva sull’importanza di avere il maggior numero di informazioni possibili, nonchรฉ il controllo totale dei processi per garantire il risultato finale, il tutto basato sulla pianificazione e sulla misurazione di parametri come il potenziale elettrochimico o il potenziale RedOx.
Conoscendo il potenziale elettrochimico o potenziale RedOx, possiamo intervenire in momenti specifici e con precisione sullo stato di ossidazione. In questo modo, otteniamo un maggiore controllo sui seguenti punti:
- La gestione della nutrizione avviene da un altro punto di vista, associando ogni tipo di nutriente alle condizioni di sviluppo del lievito e non al consumo di zucchero.
- L’apporto di ossigeno viene regolato in base alle reali esigenze del vino e non in base ai soliti protocolli di lavoro che non ne valutano lโeffetto su ogni vino in particolare.
- Facilita la conoscenza dei processi e, quindi, la loro riproducibilitร nel corso degli anni.
- I benefici derivanti dall’esecuzione di trattamenti specifici vengono valutati, consentendo una migliore gestione dei fattori produttivi.
- Tutto questo facilita l’ottenimento di specifici profili aromatici ricercati dai consumatori.
Rebeca Lapuente ha anche menzionato i sistemi di misurazione del gruppo, come Electrowine e Tank Control, grazie ai quali รจ possibile monitorare e automatizzare alcuni processi durante la vinificazione che, oltre a una migliore conoscenza di ogni fase del processo di vinificazione per garantire risultati ottimali in termini di qualitร del vino finale, consentono anche un notevole risparmio energetico per le aziende che li installano.
In questo video, Rebeca Lapuente, Consulente Tecnico del Gruppo Agrovin, ci spiega come fare con esempi pratici:
