ENOVIN PECTINASE

CARATTERISTICHE

Enovin Pectinase idrolizza selettivamente i legami tra le sostanze pectiche presenti nella lamina media e la parete cellulare della pelle.

Riduce la viscosità dei mosti e dei vini, accelerando la decantazione dei mosti bianchi e rosati e la chiarificazione dei vini. Nei vini rossi, facilita la disgregazione della parete vegetale, anticipando l’estrazione della materia colorante.

Enovin Pectinase è una preparazione purificata, non contiene attività secondarie ed è priva di attività cinnamil esterasica (FCE).

APPLICAZIONE

• Senza strozzature. L’aggiunta di Enovin Pectinase accelera la chiarificazione del mosto grazie alla rapida riduzione della sua torbidità. È efficace a basse temperature e raggiunge un’elevata compattazione della frazione solida sul fondo del serbatoio.
• Macerazione di uve rosse: Enovin Pectinase accelera l’estrazione del colore attraverso la solubilizzazione della parete cellulare.
• Altamente consigliato nei processi di distensione e termovinificazione, riduce drasticamente la viscosità dopo la lavorazione.
• Facilita la chiarificazione e la filtrazione di tutti i vini, compresi i vini di pressa.