MANNO AROME

CARATTERISTICHE

È un preparato a base di corteccia di lievito e tannino ellagico di querce selezionate. La combinazione delle mannoproteine con i tannini dei legni nobili conferisce una doppia azione aromatica e strutturante sulle qualità sensoriali dei vini rossi.

Il mallo di lievito è una fonte di polisaccaridi e mannoproteine che partecipano alla protezione colloidale della frazione polifenolica, impedendo la precipitazione delle sostanze coloranti.

Contribuiscono inoltre alle caratteristiche sensoriali del vino, lucidando i tannini aggressivi, riducendo l’astringenza e aumentando le sensazioni di corpo e volume in bocca.

L’aggiunta di tannini di rovere ellagici migliora la qualità sensoriale del vino, apportando eleganti note di vaniglia, caramello e cioccolato.

Inoltre, i tannini del rovere migliorano la stabilità del colore e la sua evoluzione nel tempo. Offrono inoltre una protezione antiossidante all’inizio della macerazione.

APPLICAZIONE

In quelle vinificazioni in cui si desidera un aumento della complessità aromatica con descrittori caratteristici del rovere tostato (cioccolato, vaniglia, caramello, noci), la stabilità della materia colorante e una maggiore morbidezza tannica.

Proprietà:

• Aromi di rovere con descrittori caratteristici (caffè con latte, caramello, noci, pane tostato, cioccolato, vaniglia) con grande integrazione con il vino nel suo complesso. -Enfatizza le note varietali e fruttate.
• Riduce le sensazioni di astringenza e di verde.
• Aumento del volume e della struttura del vino.
• Stabilizza il colore.
• Azione disintossicante.

L’applicazione di Manno Arome è consigliata all’inizio della macerazione, in modo che la formazione dei complessi polisaccaridi-frazione colorante inizi il prima possibile, garantendo le proprietà di volume e struttura in bocca e l’integrazione dei caratteristici aromi di rovere.

DOSAGGIO