CARACTÉRISTIQUES
Le but de son application n’est pas seulement d’obtenir la couleur, mais aussi d’obtenir la stabilité de la couleur grâce à l’extraction équilibrée des tanins, des anthocyanes et des polysaccharides.
Son action spécifique est adaptée aux macérations moyennes et longues sur les raisins destinés aux vins élevés en barrique.
APPLICATION
- Il permet une macération efficace des raisins rouges, favorisant l’extraction équilibrée des anthocyanes et des tanins. Assure la stabilité par la combinaison avec les polysaccharides. Effet hautement souhaitable lors de l’application de tanins d’addition : amélioration de la stabilité du tanin exogène.
- Extraction de composés aromatiques à partir de cellules de la peau. Les vins traités avec l’enzyme expriment des arômes variétaux et une bouche plus pleine.
- Le temps de macération peut être réduit de 25%, un effet souhaitable dans les cuvées courtes.
- Facilite la clarification des moûts et des vins.
DOSAGE
Macération rouge : > 1 g/100 kg
Pressé : > 3 g/100 kg
Filtration : > 2 g/hl
Vins/moutons affectés par le Botrytis : > 3 g/hl