En un mercado donde la expresión aromática y la diferenciación sensorial son claves, el control y potenciación de los tioles se convierte en una herramienta valiosa para los enólogos. ¿Qué son los tioles y por qué son importantes en enología? Los tioles son compuestos aromáticos volátiles que pueden encontrarse de forma natural en determinadas variedades de uva. Son responsables de notas intensamente frutales, como maracuyá, pomelo, boj o fruta de la pasión. Aunque tradicionalmente se han asociado a vinos blancos como el Sauvignon Blanc o el Verdejo, su presencia y potencial enológico en vinos tintos es una línea de trabajo