Si en el último post os contábamos cómo se espera que sean los vinos blancos de esta vendimia teniendo en cuenta las condiciones meteorológicas de los últimos meses y cómo ha afectado a la maduración de la uva blanca, en este artículo, nos centraremos en la uva tinta.
Por las fechas en las que nos encontramos, tenemos información suficiente para saber en qué estado se encuentra la uva en su última fase de maduración y podemos aventurar como se espera que sean los vinos que vamos a obtener de esta cosecha. Algo que nos ayuda a hacer una planificación de cómo deber ser la elaboración y que tratamientos serán precisos para garantizar el resultado final deseado.
Desde Grupo Agrovin os contamos cómo hacerlo de la mano de nuestro Director de Enología Luis Cotanda.
Bajo contenido en NFA
De nuevo, como ocurre con las uvas blancas, la falta de lluvias y las altas temperaturas harán que tengamos uvas con bajo contenido en nitrógeno fácilmente asimilable (NFA). Algo que va a repercutir directamente en lo siguiente:
– Peligro de reducción por falta de NFA y por tanto se producirán aromas desagradables en el vino.
– Finales de fermentación difíciles
En Grupo Agrovin contamos con Actimax Natura, un nutriente de gran concentración de NFA en forma de aminoácidos, especialmente rico en arginina, aminoácido de metabolismo lento, que permite que la levadura conserve una fuente de NFA al final de fermentación. Actimax Natura evita carencias nutricionales en dicha fase para evitar no sólo una reducción durante la fermentación, sino incluso una parada de la misma.
Tamaño reducido de la uva
Las uvas que se están recolectando desde hace unas semanas en algunas regiones y aquellas que aún están por entrar en las bodegas, presentan un tamaño reducido, aumentando la concentración polifenólica, lo que conlleva una gran proporción de hollejo/pulpa hará que los vinos tintos posean una estructura elevada.
No olvidemos que este tamaño de baya en tintos, aunque es favorable para mejorar la calidad, no lo es tanto por el problema en la madurez que presenta, al ser una madurez desequilibrada entre el azúcar, la piel y las pepitas (grado alcohólico/azúcar), es decir, pieles relativamente maduras, pero pepitas verdes que no han llegado a madurar lo suficiente. Este desequilibrio tendrá como consecuencia la obtención de vinos astringentes con notas verdes.
En este caso, desde Grupo Agrovin proponemos completar la estructura con taninos no astringentes que reducen esa sensación de sequedad aplicando Tanicol Vintage y Tanicol RedSense (este último aumenta los matices afrutados).
Además, si queremos reducir el impacto de la astringencia aumentando la untuosidad con polisacáridos, disponemos de diferentes opciones de gran utilidad como son:
– Manno Arome: polisacárido de fermentación que reduce el impacto de los taninos verdes aportando untuosidad y complejidad aromática.
– Viniferm 3D. Esta levadura ha sido seleccionada en el Proyecto Deméter: “Estrategias y métodos vitícolas y enológicos frente al cambio climático” en colaboración con Bodegas Torres. Esta cepa produce durante la fermentación gran cantidad de manoproteínas que aumentan la untuosidad al unirse a los taninos para reducir la sensación de sequedad.
– Levaduras que produzcan glicerol como Viniferm Carácter, teniendo en cuenta que el glicerol también reduce la sequedad por aumento de la untuosidad.
– La levadura no-Saccharomyces Viniferm NSTD, el cual produce tanto glicerol como manoproteínas. Más información aquí.
No olvidemos que las temperaturas tan elevadas que hemos tenido desde el final de la primavera hasta la fecha han repercutido directamente en la maduración de la uva aumentando el grado alcohólico por pasificación parcial de las uvas. Este hecho se puede controlar empleando levaduras con un bajo rendimiento alcohólico como es el caso de Viniferm Carácter o Viniferm RVA.
Como sabemos, las altas temperaturas también van a favorecer la producción de aromas a fruta madura. Para ayudar a la producción de aromas frescos, sugerimos la aplicación de levaduras como Viniferm Carácter, Viniferm Élite y Viniferm TTA.
Las uvas del cambio climático
El cambio climático está afectando cada vez más a la calidad de las uvas y desde Grupo Agrovin trabajamos para ayudar a los bodegueros a paliar sus efectos con el objetivo de mejorar la calidad de sus vinos.
Para ello contamos con Ultrawine Perseo, un sistema de última generación desarrollado íntegramente por el equipo Technology de Grupo Agrovin, ideado para extraer el máximo potencial aromático y fenólico de las denominadas uvas del cambio climático, mediante la aplicación de ultrasonidos. Su tecnología, 100% sostenible permite optimizar los procesos de las bodegas al mismo tiempo que logra anular los efectos en el desfase de maduración de la uva que provocan estas altas temperaturas con las que año tras año nos encontramos.
Para más información sobre Ultrawine Perseo, visita en siguiente enlace: Las uvas del efecto climático | Agrovin
En definitiva, los efectos del cambio climático nos obligan a desarrollar protocolos específicos para garantizar la calidad de los vinos. Desde Grupo Agrovin trabajamos día a día para adelantarnos a las consecuencias derivadas de la actual crisis climática, con el objetivo de proponer las mejores soluciones, ayudar a las bodegas en sus procesos y asesorarles en aquello que necesiten.
Para más información puedes ponerte en contacto con nuestro equipo de asesores: comercial@agrovin.com