| Stil de vin | |
|---|---|
| Aplicat pe | |
| Vegetarian | |
| Ecologico | |
| Obiectiv |
Technology
Descoperiți sistemele noastre proprii de inovare și valoarea tehnică ridicată. Noi suntem prezentul și viitorul inovației în domeniul echipamentelor pentru vinării.
ENOZYM VINTAGE
Enozym Vintage este un preparat enzimatic conceput pentru extracția și stabilitatea compușilor polifenolici în timpul fazei de macerare fermentativă a strugurilor roșii.
CARACTERISTICI
Scopul aplicării sale nu este doar obținerea culorii, ci și obținerea stabilității culorii prin extragerea echilibrată a taninurilor, antocianilor și polizaharidelor.
Acțiunea sa specifică este potrivită pentru macerarea medie și lungă a strugurilor destinați vinului de butoi.
APLICAȚIE
- Acesta permite o macerare eficientă a strugurilor roșii, ajutând la extragerea echilibrată a antocianilor și a taninurilor. Asigură stabilitatea prin combinarea cu polizaharidele. Efect foarte dorit atunci când se aplică taninuri de adaos: îmbunătățirea stabilității taninului exogen.
- Extracția compușilor aromatici din celulele pielii. Vinurile tratate cu această enzimă exprimă arome de soi și o gură mai plină.
- Timpul de macerare poate fi redus cu 25%, un efect de dorit în cazul cuvelor scurte.
- Facilitează clarificarea musturilor și a vinurilor.
DOZAJ
Macerare roșie: > 1 g/100 kg
Presărat: > 3 g/100 kg
Filtrare: > 2 g/hl
Vinuri/muștar afectat de Botrytis: > 3 g/hl
S-ar putea să-ți placă și…
-
- Polizaharide si Manoproteine
MANNO AROME
Complexitatea aromatică și structura vinurilor roșii
Citește mai mult -
-