La fel ca în fiecare sezon, vinificatorii așteaptă cu nerăbdare calitatea strugurilor pentru a-și face vinurile. După cum știm, condițiile meteorologice din timpul anului influențează calitatea strugurilor oriunde în lume.
La Grupo Agrovin cunoaștem la prima mână particularitățile regiunilor în care suntem prezenți, având delegații proprii în Spania, Franța, Italia, Portugalia, România și Statele Unite.
În această postare vă spunem în linii generale cum au fost recoltele în aceste zone și cum a influențat clima evoluția strugurilor.
Culesul strugurilor din 2023 în România, cu începere timpurie.
La fel ca în restul regiunilor, și în zona României vremea a afectat evoluția strugurilor, devansând recolta cu una-două săptămâni față de anul trecut. Acest lucru a însemnat că, în special în cazul strugurilor albi, conținutul de zahăr a fost mai greu de atins, iar aciditatea strugurilor a fost mai scăzută în această recoltă. În sudul României, s-a observat o scădere a cantității producției, mult mai puțin în 2022, unde a fost mai vizibilă, și au fost depistate și probleme în ceea ce privește starea sanitară a strugurilor, cu cazuri de mucegai.
În general, cu excepția regiunii sudice, în zonele de nord și centru ale României, volumul recoltei din acest an nu a fost aproape deloc afectat și se estimează o producție normală, similară cu cea din anii precedenți. În ceea ce privește calitatea, în ciuda secetei și a temperaturilor ridicate, în unele zone calitatea este foarte bună, în special pentru vinurile albe și roze, deși mustul va fi dificil de clarificat din cauza conținutului ridicat de proteine.
Culesul strugurilor din 2023 în Spania, influențată de complexitatea climatică a acestui an.
Spania s-a confruntat cu diferite tendințe climatice, cum ar fi episoade de secetă prelungită, perioade de furtună în lunile mai și iunie și până la patru valuri de căldură în luna august, ceea ce a însemnat că planta a suferit un stres hidric ridicat în timpul încolțirii, iar înflorirea a fost afectată de ploile ocazionale abundente. Din cauza căldurii și a lipsei de apă, recolta a fost devansată în zonele mai calde ale peninsulei, evitându-se astfel o scădere mai mare a producției, precum și procese de stafidire care ar fi complicat procesul de producție și ar fi putut da naștere la arome mai mature și chiar mai evoluate, precum și la complicarea fermentației și a presării.
În ciuda acestei situații climatice din ce în ce mai frecvente, munca excelentă a tehnicienilor în timpul creșterii vegetative și alegerea adecvată a momentului de recoltare vor permite ca strugurii să ajungă la cramă într-o situație sanitară optimă și în cele mai potrivite condiții de maturare, ținând cont de complexitatea climatică a anului.
Culesul strugurilor din 2023 în Franța, cu diferențe semnificative în funcție de regiune.
În Franța, seceta, în special în partea de sud a țării, a avut consecințe grave în ceea ce privește volumul, cu o scădere estimată la 30%. În alte zone mai la nord, precum și în Bordeaux, deși nu a fost la fel de secetă și a plouat mai mult, temperaturile ridicate și unele boli din podgorie au dus, de asemenea, la scăderea volumului, iar calitatea nu a fost atât de bună pe cât se aștepta.
În general, în restul țării, în pofida vremii, se așteaptă o calitate ridicată a strugurilor, cu excepția Bordeaux, deși volumul va fi mai mic în întreaga regiune. Cea mai privilegiată zonă a fost Burgundia, unde atât calitatea, cât și volumul sunt ridicate.
Culesul strugurilor din 2023 în Italia, afectată de ploile excessive urmate de secetă.
Italia a suferit, de asemenea, consecințele vremii, care a fost foarte diferită între zonele nordice, centrale și sudice, cu perioade de secetă și valuri de căldură de până la 48ºC și perioade lungi de ploaie, care au fost decisive, mai ales la estimarea volumului, care în unele cazuri va fi cu 50/60% mai mic, în special în zona nordică, unde precipitațiile excesive din ianuarie-iunie au dus la proliferarea Peronospora, provocând o pierdere semnificativă a producției în unele regiuni și o calitate mai scăzută decât în recoltele anterioare. În centrul-sudul Italiei, căldura din ultimele luni a contribuit la dezvoltarea agenților patogeni, ducând vița-de-vie la condiții de stres hidric, cu consecința uscării frunzelor și pierderi procentuale de volum.
În ciuda acestui fapt, zonele nordice și central-sudice se vor bucura de o calitate mai bună, deoarece au fost scutite de ploi excesive, deși nu va fi la fel ca recolta precedentă. În alte regiuni, precum Veneto, Trentino și Emilia Romagna, se înregistrează o tendință de producție conformă cu cea din anii precedenți.
În ciuda acestui fapt, în toată Italia se înregistrează vinuri de bună calitate, deoarece vremea din august și septembrie a fost optimă pentru coacerea strugurilor albi și roșii.
În această recoltă ne așteptăm la struguri foarte concentrați, cu posibilitatea unei fermentații blocate, din cauza tratamentelor care au trebuit aplicate în câmp. În ciuda scăderii producției, calitatea pare decentă.
Culesul strugurilor din 2023 în Portugalia, excepția iberică.
Din fericire pentru Portugalia, criza meteorologică nu a avut un impact major asupra recoltei actuale în ceea ce privește calitatea și volumul strugurilor. Ploile din țară au avut loc la datele cheie cele mai importante pentru o bună dezvoltare a podgoriei, în special în perioada de dinaintea culesului, care a fost foarte favorabilă pentru dezvoltarea corectă a strugurilor.
Începutul recoltei a fost promițător, datorită nopților răcoroase și dimineților mai calde, care au permis o activitate bună pentru a obține musturi echilibrate și un potențial bun în cazul vinurilor albe. Pe măsură ce recolta a evoluat, temperaturile ridicate și ploile au afectat echilibrul musturilor în ceea ce privește aciditatea, dar, în termeni generali, se așteaptă la un an cu un mare potențial, deși cu mai multă eterogenitate în maturarea strugurilor în funcție de diferitele regiuni.
În ceea ce privește calitatea strugurilor, sunt așteptate musturi și vinuri concentrate, cu un bun echilibru între aciditate și alcool și, prin urmare, nu sunt așteptate vinuri cu un conținut ridicat de alcool.
Culesul strugurilor din 2023 în Statele Unite, marcat de maturarea strugurilor.
Deși este dificil de estimat recolta în Statele Unite din cauza diferențelor dintre regiuni, în general, în 2023 recolta a fost întârziată cu o lună, iar începutul recoltei a fost foarte lent, în special pe coasta de est a Californiei, probabil cea mai lentă recoltă din ultimii 10 ani.
Așa cum era de așteptat, iarna umedă, cu ploi până în luna mai și o lună iunie semnificativ mai rece decât media au întârziat coacerea strugurilor. În consecință, zaharurile prezente în struguri sunt foarte scăzute, ceea ce a dus la obținerea unor vinuri cu mai puțin alcool.
În ciuda acestui fapt, calitatea strugurilor recoltați în acest moment este ridicată, iar randamentele sunt peste medie, datorită temperaturilor moderate din timpul verii, care au permis o maturare fenolică lentă. Acum nu ne rămâne decât să așteptăm ca zahărul să se coacă, astfel încât să se poată obține un echilibru.
Concluzii generale despre recolta globală din 2023
Ce vinuri vom obține din această recoltă.
Este încă prea devreme pentru a face o prognoză a tipului de vin pe care îl vom obține în fiecare zonă, dar datorită condițiilor meteorologice din fiecare zonă menționată mai sus, putem face o previziune generală care va servi drept ghid pentru a vedea încotro se vor îndrepta noile recolte.
Astfel, în Spania, vinurile albe din soiurile mai timpurii au fost mai afectate de temperaturile ridicate și se așteaptă ca acestea să fie mai coapte și mai concentrate. Temperaturile mai scăzute așteptate în următoarele săptămâni vor aduce un răgaz pentru viță-de-vie, astfel încât maturarea strugurilor roșii și albi din soiurile mai târzii ar putea fi mai potrivită, dând naștere unor vinuri structurate, dar cu mai multă prospețime.
Este foarte asemănător în Franța, România și Portugalia, pentru că, deși vinificarea este încă în desfășurare și este prea devreme pentru a avea musturi produse, calitatea strugurilor a fost bună și, prin urmare, vinurile vor fi, de asemenea, bune, conform primelor degustări pe care le facem. Vinurile italiene încep să prezinte un conținut ridicat de alcool în unele zone. Vinificarea va fi mai tehnică, necesitând clarificări importante și drojdii capabile de o fermentare continuă. În general, ne așteptăm la vinuri cu un grad de alcool ușor mai scăzut, păstrând în același timp arome bune, o caracteristică foarte asemănătoare cu ceea ce se așteaptă de la vinurile americane.
Există o soluție pentru atenuarea efectelor schimbărilor climatice globale.
Faptul că schimbările climatice afectează evoluția viței de vie și, prin urmare, calitatea strugurilor este mai mult decât dovedit oriunde în lume și, dacă există o soluție pentru a atenua efectele pe care le are asupra calității vinului, Grupo Agrovin o are datorită sistemului Ultrawine Perseo.
Situația climatică ne arată că tehnologia este esențială pentru producția de vinuri de calitate din struguri care suferă modificări climatice. Recoltarea are loc în situații de caniculă cu temperaturi ridicate care trebuie controlate pentru a evita oprirea fermentației sau pentru a devansa momentul recoltării în vederea obținerii unor vinuri cu o prospețime mai mare.
Ultrawine Perseo este o tehnologie unică care minimizează dezechilibrul dintre maturitatea tehnologică și cea fenolică a strugurilor, permițându-ne să abordăm unele dintre consecințele schimbărilor climatice asupra oenologiei. Efectul său asupra strugurilor ne permite să obținem vinuri cu un conținut mai mic de alcool și prospețime, deoarece acestea sunt recoltate mai devreme, fără ca acest lucru să ducă la o extracție mai mică a compușilor fenolici, obținând vinuri cu un conținut optim de culoare, structură și aromă.
Având în vedere prognoza vinurilor cu conținut ridicat de alcool, ce produse pot fi folosite pentru a rezolva această problemă?
Temperaturile ridicate, împreună cu tăria alcoolică așteptată, ne obligă să acordăm o atenție deosebită fermentațiilor. Controlul temperaturii de fermentare este esențial, deoarece drojdiile pot să nu reziste la temperatura atinsă în timpul procesului exotermic al fermentației alcoolice. Aceeași importanță trebuie acordată și alegerii drojdiei și protocolului nutrițional pe care îl realizăm.
Alte produse oenologice esențiale pentru producția de vinuri pentru acest sezon
Alegerea drojdiei potrivite este de o importanță vitală în cazul vinurilor roșii cu tărie alcoolică probabilă ridicată:
– Funcționează într-o gamă largă de temperaturi.
– Rezistență ridicată la etanol pentru siguranța la sfârșitul fermentației
– Creșterea ungerii pentru a compensa uscăciunea cauzată de conținutul ridicat de etanol.
– Randament alcoolic scăzut, ceea ce permite descompunerea unui număr mai mic de zaharuri.
În cadrul gamei Viniferm găsim drojdii adaptate la aceste condiții pentru producerea de vinuri roșii cu conținut alcoolic probabil ridicat, fiind recomandate în special: Viniferm ELITE, Viniferm 3D, Viniferm RVA sau Viniferm CARÁCTER.
În ceea ce privește protocolul nutrițional, utilizarea nutrienților organici în timpul fermentației face posibilă controlul cineticii de fermentație și, prin urmare, a gradienților termici. În aceste cazuri, recomandăm aplicarea de nutrienți care au un aport ridicat de AGN sub formă de NOPA (deficitar în strugurii cu schimbări climatice), cum ar fi Actimax Natura sau Actimax Varietal. Pe de altă parte, putem, de asemenea, să creștem toleranța la etanol a drojdiei prin întărirea membranei acesteia cu ajutorul Actimax VIT și, deosebit de important în cazul multiplicatorilor de drojdie, Actimax Regrowth.
O altă strategie de vinificație care s-a dovedit în ultimii ani este obținerea de vinuri cu un conținut mai mic de alcool prin utilizarea de drojdii non-Saccharomyces în combinație cu Saccharomyces. În acest caz, drojdiile din gama Viniferm Ns (Td sau Chance) reprezintă o alternativă perfectă și economică.
Soluții Agrovin pentru recolta din 2023.
Grupul Agrovin este 100% dedicat oenologiei viitorului și celei mai bune modalități de a combate efectele crizei climatice asupra strugurilor, motiv pentru care își investește toate eforturile în domeniul biotehnologiei, unde este lider, datorită gamei Viniferm cu două produse de referință. Pe de o parte, Vineferm NSTD, o drojdie Torulaspora delbrueckii selectată pentru aptitudinile sale în îmbunătățirea senzorială a vinurilor, și Viniferm Direct, drojdie Saccharomyces cerevisiae pentru inoculare directă în vederea îmbunătățirii profilului varietal, ambele foarte eficiente, la care s-a adăugat acum Viniferm NS Chance pentru a completa gama.
Pe de altă parte, în situațiile în care strugurii au fost recoltați în condiții de deshidratare a boabelor, este interesant să se lucreze cu enzime pentru a îmbunătăți randamentul la presare. În acest scop, gama de enzime Enozym și Enovin este adaptată la diferite protocoale și tipuri de vin.
De asemenea, pentru acei struguri albi care au fost mai afectați de temperaturile ridicate și pot fi “răvășiți”, ar trebui luate în considerare și opțiunile care ajută la reducerea IC și a riscului de oxidare prin eliminarea polifenolilor, cum ar fi Proveget Premium, care este, de asemenea, potrivit pentru vinurile vegane și ecologice, conform reglementărilor europene.
A fost afectată recolta ta de struguri de vreme?
Dacă ai nevoie de soluții și sfaturi, te rugăm să ne contactezi prin intermediul formularului nostru.
Dacă ai nevoie să lucrezi la rafinarea vinului, te invităm să vizitezi pagina noastră de rafinare și harta mapa de sensaciones.