Fale com especialistas | Entrevista com Miguel Martínez
Neste vídeo, Miguel Martínez, consultor estratégico do Grupo Agrovin, explica alguns aspetos gerais da colheita de 2021.
A partir da Agrovin, a equipa de consultores técnicos liderada por Miguel está em contacto permanente com as adegas durante o período de colheita da uva, para conhecer as suas necessidades e ajudar a resolver imediatamente quaisquer possíveis inconvenientes que possam surgir durante este período, graças aos produtos da Agrovin.
Neste momento, o Miguel é responsável pelo aconselhamento técnico tanto a nível interno como na adega, participando também no desenvolvimento de novos produtos e estratégias de produção e fez parte do departamento de Inovações Tecnológicas durante vários anos, desenvolvendo novas tecnologias para a enologia, o que lhe permitiu adquirir uma visão mais ampla do setor e das necessidades das adegas.
Como correu a vindima de 2021 em termos gerais?
A campanha de 2021 pode ser definida como uma vindima atípica. Encontrámos um comentário generalizado por parte dos enólogos, que nos falava de uma vindima diferente, em termos de tempo e homogeneidade da uva.
Viemos de um ano de pandemia em que as restrições ao setor hoteleiro tiveram consequências importantes para o setor do vinho, mas havia muito otimismo graças à melhoria tanto da situação pandémica como do consumo de vinho, mas as condições meteorológicas fizeram com que a vindima fosse mais complicada do que o esperado.
Além disso, tem sido uma vindima mais curta, a Interprofesional del Vino a estimar um decréscimo, a nível nacional, de cerca de 15% em comparação com a última campanha. Esta diminuição foi mais acentuada nos outros grandes produtores europeus, tais como França e Itália.
Quais foram os principais problemas encontrados pelas adegas este ano?
Nos últimos anos, as alterações climáticas estão a ter um impacto no ciclo da videira, e as variedades de ciclo curto estão a ser vindimadas cada vez mais cedo devido às altas temperaturas que antecipam o seu amadurecimento. Isto obriga os técnicos a manterem-se atentos aos controlos de maturação a fim de obterem o potencial máximo da uva.
E este ano não foi diferente. Nas zonas mais meridionais da península e nas variedades mais antigas, em agosto houve um avanço na maturação sacarimétrica das uvas, principalmente devido às ondas de calor verificadas nessa altura, o que resultou em uvas com uma elevada concentração de açúcar e uma descompensação da acidez, dos polifenóis e dos aromas. No entanto, setembro foi um mês tempestuoso com precipitações muito elevadas. Estas chuvas em plena estação tiveram um efeito controverso: por um lado, as vinhas mais saudáveis viram um aumento do volume de bagas, mas as mais danificadas foram claramente afetadas e tiveram de antecipar a sua vindima devido ao risco de Bortrytis.
Que soluções oferece a Agrovin para resolver estes problemas?
Como é que a Agrovin ajudou os enólogos durante a campanha?
O nosso principal trabalho durante a vindima é acompanhar os enólogos, mantermo-nos atualizados sobre a situação na vinha e as consequências que isso pode ter no processo de produção do vinho. Por conseguinte, tivemos de adaptar os protocolos de produção de vinho à evolução da situação de semana para semana. O facto de trabalharmos em diferentes regiões vitícolas permite-nos ter informação mais atualizada sobre a situação global e poder oferecer as ferramentas que melhor se adaptam a cada situação. A partir da AGROVIN oferecemos não só a nossa carteira de produtos, mas também experiência e pessoal treinado para lidar com este tipo de estações.
Como exemplo de protocolos, vou falar-vos de 2 dos que mais recomendamos durante esta vindima: para aqueles vinhos tintos de uvas com baixa maturação polifenólica, a partir da AGROVIN propusemos a utilização do nosso equipamento de US ULTRAWINE_PERSEO e o nosso sistema de bombeamento ULISES maximizando a extração durante os primeiros momentos de maceração, podendo devorar o mosto em FA a densidades mais elevadas, evitando assim a extração dos compostos mais adstringentes e obtendo vinhos com uma boa intensidade de cor e muito aromáticos.
Por outro lado, para a produção de vinhos brancos com uvas afetadas pela podridão, a AGROVIN propôs a utilização de tanino gálico e elágico aquando da entrada das uvas na adega, conseguindo assim reduzir ao máximo a oxidação pela inativação da casca. Também recomendamos o uso de MICROSTAB PH, à base de quitosano fúngico, para reduzir a carga microbiana do mosto, o uso do nutriente ACTIMAX VARIETAL que protege contra a oxidação durante a FA e assegura uma boa nutrição da levedura, evitando possíveis paragens de fermentação e a aplicação de uma levedura com implantação rápida.
Qual é o papel da Agrovin agora que a vindima terminou?
Embora em muitas regiões as uvas já tenham sido recebidas, os vinhos ainda não estão prontos para consumo, ainda há muito trabalho a ser feito na adega.
Ainda temos de desenvolver os vinhos, começar a trabalhar na sua afinação, promover a estabilização da cor, proteger os vinhos contra a oxidação… Continuamos a estar presentes nas adegas em processos como o fornecimento de oxigénio com os nossos equipamentos Dosiox, avaliando a situação redox com o Electrowine, tudo combinado com a nossa vasta gama de produtos de afinação e estabilização.
Não devemos esquecer que ainda há muita fermentação maloláctica a ser feita e que agora é uma situação ideal para a utilização de bactérias lácticas, aproveitando as temperaturas ótimas que ainda temos na adega.
E é exatamente aqui que produzimos as nossas bactérias lácticas líquidas.
Como serão os vinhos obtidos a partir desta colheita?
De acordo com a minha experiência, posso ver que, embora tenha sido uma colheita complicada, devido ao acima mencionado, os vinhos produzidos atingiram a qualidade esperada. E isto deve-se principalmente ao bom trabalho dos responsáveis das adegas e à contribuição de soluções que nós, nas indústrias auxiliares do setor enológico, conseguimos desenvolver graças ao grande trabalho de investigação que se realiza ano após ano.