CARACTERÍSTICAS
- Las levaduras inactivas son fuente de polisacáridos y manoproteínas que, además de participar en estabilidad tártarica y proteica de vinos blancos, contribuyen a mejorar su percepción organoléptica. Polisacáridos y manoproteínas intervienen directamente en las sensaciones de suavidad, volumen y longitud en boca, mientras que su interacción con la fracción aromática incrementa su persistencia e impide su volatilización temprana.
- El tanino gálico, refuerza las propiedades estabilizantes y antioxidantes, incrementa la complejidad aromática varietal de los vinos blancos y previene su envejecimiento precoz.
- Su aplicación suaviza la presencia de taninos astringentes procedentes de maceraciones peliculares demasiado intensas o con uva de escasa madurez, así como la presencia de derivados tiólicos desagradables.
APLICACIÓN
Elaboración de vinos blancos donde se desee un aumento de la intensidad aromática y volumen en boca. Protección frente a la evolución aromática.
- Utilizado desde las primeras fases de la vinificación, protege los aromas y frescura de vinos blancos e incrementa la fracción manoproteica, resultando vinos más grasos, redondos y persistentes.
- Por su contenido en levaduras inactivas, Mannoblanc, es un excelente nutriente de fermentación, aportando aminoácidos, vitaminas y minerales.
- Especialmente recomendado en la elaboración de vinos blancos de marcado carácter varietal o en los que se desee una crianza sobre lías posterior. Proporciona lías francas, menos reductivas y más estables microbiológicamente.
DOSIS
