CARACTERÍSTICAS
Confiere volumen y estructura, con capacidad para liberar rápidamente polisacáridos cuando se emplea para la crianza sobre lías.
APLICACIÓN
- Especialmente indicada para la elaboración de vinos blancos varietales de alta calidad (Verdejo, Sauvignon, Albariño…).
- Vinos blancos fermentados en barrica y/o con posterior crianza con lías.
- Maceración prefermentativa y mostos muy clarificados.
- Elaboración de vinos blancos en condiciones reductoras.
- Liberación de tioles volátiles (actividad β-liasa), compuestos claves en el aroma de vinos rosados presentes en Merlot, Cabernet Sauvignon, Monastrel, aportando notas de cassis.
DOSIS