Estilo de vino	Tinto, Barrica
Aplicado en	FA y FML
Vegano	Vegano
Ecológico	Autorizado EU, Autorizado NOP (USDA)
Objetivo	Extracción de color

CARACTERÍSTICAS

El objetivo de su aplicación es, además de la obtención de color, la estabilidad del mismo a través de la extracción compensada entre taninos, antocianos y polisacáridos.

Su acción específica es adecuada para el trabajo de maceraciones medias y largas, sobre uvas destinadas vino de crianza en barrica.

APLICACIÓN

Permite la maceración eficiente de las uvas de variedades tintas ayudando a la extracción equilibrada de antocianos y taninos. Asegura su estabilidad por combinación con polisacáridos. Efecto muy deseable cuando se aplican taninos de adición: mejora de la estabilidad del tanino exógeno.
Extracción de compuestos aromáticos procedentes de las células del hollejo. Los vinos tratados con la enzima expresan aromas varietales y mayor amplitud en boca.
El tiempo de maceración puede reducirse en un 25%, efecto deseable en encubados cortos.
Facilita la clarificación de mostos y vinos.