CARACTERÍSTICAS
Enozym EXTRA AROME es un preparado líquido, de fácil aplicación, altamente concentrado en pectin-liasa (PL) que a dosis muy bajas, proporciona mostos claros y de alto rendimiento. Consigue una mayor intensidad y estabilidad de los aromas.
Incorpora actividad β-glucosidasa, que permite la liberación de precursores aromáticos durante el desarrollo de la fermentación alcohólica.
Actividades enzimáticas altamente purificadas, limita la extracción de elementos herbáceos y controla la liberación de metanol. Apta para su empleo directo sobre uva entera.
Por su concentración, resulta eficaz a bajas temperaturas (10o C) y a dosis muy bajas.
APLICACIÓN
- Maceración pelicular prefermentativa. Liberación de precursores aromáticos de naturaleza glicosídica (terpenos). Al aplicarse durante la maceración de la uva blanca (antes del prensado) hay mayor extracción del contenido pelicular, y por tanto mayor extracción de precursores aromáticos que podrán revelarse paulatinamente a lo largo de la fermentación alcohólica.
- Desfangado: permite un desfangado rápido y eficaz, y consigue una elevada compactación de la fracción sólida.
DOSIS
Desfangado: > 0.4 ml /hl
Aplicación sobre uva entera en prensa o macerador: >0.8ml/100kg