Technology

    Descubre nuestros Sistemas de Innovación Propia y de Alto Valor Técnico. Somos el presente y futuro de la innovación en equipamiento para bodegas.

Buscar
Filtrar por:

ENOVIN PECTINASE

Enovin Pectinase es una preparación enzimática líquida de amplio espectro para el tratamiento de mostos y vinos.

Estilo de vino

, ,

Aplicado en

Vegano

Ecologico

,

Objetivo

,

CARACTERÍSTICAS

Enovin Pectinase hidroliza de manera selectiva las uniones entre las sustancias pécticas, presentes en la lámina media y la pared de las células del hollejo.

Disminuye la viscosidad de mostos y vinos, acelerando el desfangado de mostos blancos y rosados y la clarificación de vinos. En vinos tintos, facilita la disgregación de la pared vegetal anticipando la extracción de la materia colorante.

Enovin Pectinase es una preparación purificada y no contiene actividades secundarias, además se encuentra exenta de actividad cinamil esterasa (FCE).

APLICACIÓN

  • Desfangado. La adición de Enovin Pectinase acelera la clarificación del mosto debido a la rápida disminución de su turbidez. Resulta efectivo a bajas temperaturas y consigue una elevada compactación de la fracción sólida en el fondo del depósito.
  • Maceración de uva tinta: Enovin Pectinase acelera la extracción de color por solubilización de la pared celular.
  • Muy recomendable en procesos de flash detente y termovinificación, reduciendo drásticamente la viscosidad tras el procesado.
  • Facilita la clarificación y filtración de todos los vinos, incluidos los vinos de prensa.

DOSIS

Desfangado: Vinos blancos y rosados: > 2 ml/hl

Maceración (18-25oC): Vinos tintos: > 2 ml/100 kg

Flash detente (30-40oC) 5-10 min: > 8 ml/hl

Termomaceración (50-55o) 30 -60 min:  3-5 ml/hl

Clarificación y filtración:  4 ml/hl

También te recomendamos…