- Como cada campaña, los enólogos miran con expectativa la calidad de la uva para elaborar sus vinos. Como sabemos, las condiciones meteorológicas durante todo el año influyen en la calidad de la uva en cualquier lugar del mundo.
- Desde Grupo Agrovin conocemos de primera mano las particularidades de las regiones donde estamos presentes con delegaciones propias como en España, Francia, Italia, Portugal, Rumanía y Estados Unidos.
- En este post os contamos en líneas generales como han sido las cosechas en estos países y cómo ha influido el clima en la evolución de la uva.
La vendimia 2023 en España, influenciada por la complejidad climática de este año
España ha vivido distintas tendencias climáticas como, episodios de larga sequía, periodos tormentosos en los meses de mayo y junio y hasta cuatro olas d calor en agosto, lo que ha supuesto que la planta haya sufrido un alto estrés hídrico durante la brotación y que la floración se haya visto afectada por lluvias fuertes ocasionales. El calor y la falta de agua, han supuesto el adelanto de la cosecha en las áreas más cálidas de la península, con lo que se ha evitado una merma mayor de la producción, así como procesos de pasificación que complicarían la elaboración pudiendo dar lugar a aromas más maduros e, incluso, evolucionados, así como complicando las fermentaciones y prensados.
A pesar de esta situación climática, cada vez más habitual, el excelente trabajo de los técnicos durante el crecimiento vegetativo y la elección adecuada del momento de la vendimia, va a permitir que la uva llegue en una situación sanitaria óptima a la bodega y en las condiciones madurativas más adecuadas teniendo en cuenta la complejidad climática del año.
La vendimia 2023 en Francia, con grandes diferencias según la región.
En Francia, la sequía que sufrió sobre todo la parte del sur del país, ha tenido graves consecuencias en términos de volumen llegándose a estimar un 30% menos. En otras zonas más al norte, así como en Burdeos, aunque no ha sido tan seco y ha llovido más, las altas temperaturas y algunas enfermedades en el viñedo también han provocado que baje el volumen y que la calidad no sea tan buena como la esperada.
En líneas generales en el resto del país, a pesar de la climatología se espera una calidad de uva alta excepto en Burdeos, aunque el volumen será inferior en toda la región. La zona más privilegiada ha sido Bourgogne, donde tanto la calidad como el volumen son altos.
La vendimia 2023 en Italia, afectada por los excesos de lluvias y posterior sequía.
Italia ha sufrido también las consecuencias de la climatología, muy distintas entre las zonas del norte, centro y sur con periodos de sequía y olas de calor hasta de 48º y largos periodos de lluvias que han sido determinantes sobre todo a la hora de estimar el volumen que en algunos casos será de entre un 50/60% menor, sobre todo en la zona norte, donde el exceso de lluvias de enero a junio dieron lugar a la proliferación de Peronospora provocando en algunas regiones una pérdida de producción importante y que la calidad sea inferior a la de añadas anteriores. En la zona de centro-sur Italia, el calor de los últimos meses ha contribuido al desarrollo de patógenos, llevando al viñedo a condiciones de estrés hídrico con la consiguiente sequedad del follaje y pérdidas porcentuales de volumen.
A pesar de esto, las zonas norte y centro sur gozarán de mejor calidad al haberse librado de las excesivas lluvias, aunque no será como la de la cosecha anterior. Otras regiones como Véneto, Trentino y Emilia Romagna ven una tendencia productiva en línea con los años anteriores.
A pesar de todo ello, se está registrando una buena calidad de los vinos en toda Italia, ya que el clima de agosto y septiembre ha sido óptimo para la maduración de las uvas blancas y tintas.
En esta cosecha se esperan uvas muy concentradas, con posibilidad de paradas de fermentación, debido a los tratamientos que se han tenido que aplicar en el campo. Más allá de la caída de la producción, la calidad parece decente.
La vendimia 2023 en Portugal, la excepción ibérica.
Afortunadamente para Portugal la crisis climática no ha tenido un gran impacto en la cosecha actual en cuanto a la calidad de la uva y el volumen se refiere. Las lluvias en el país tuvieron lugar en las fechas clave más importantes para una buena evolución del viñedo, sobre todo en el momento antes de la vendimia, lo que ha sido muy favorable para el correcto desarrollo de la uva.
El inicio de la vendimia fue prometedor gracias las noches frescas y mañanas más calurosas que permitieron una buena actividad para lograr mostos equilibrados y un buen potencial en blancos. Según evolucionaba la vendimia las altas temperaturas y la lluvia afectaron al equilibrio de los mostos en cuanto a la acidez, pero, en líneas generales, esperan un año con un gran potencial, aunque con más heterogeneidad en la maduración de las uvas dependiendo de las distintas regiones.
Respecto a la calidad de la uva, se prevén mostos y vinos concentrados, con un buen equilibrio entre acidez y alcohol y por tanto no se esperan vinos de alta graduación enológica.
La vendimia 2023 en Rumanía, con adelanto de fechas.
Como en el resto de regiones la climatología en la zona de Rumanía también ha afectado a la evolución de la uva, adelantando la vendimia entre una y dos semanas respecto al año pasado. Esto ha hecho que el contenido de azúcares, sobre todo en la uva blanca haya sido más difícil de conseguir y que la acidez de las mismas sea más baja esta cosecha. En el sur de Rumania se ha notado una bajada en la cantidad de la producción, mucho menos en 2022 donde fue más notable, y también se han detectado problemas en el estado sanitario de la uva con caso de moho.
En líneas generales, excepto en la zona sur, en la zona norte y centro de Rumanía, el volumen de la cosecha de este año apenas se ha visto afectado y estiman una producción normal, similar a la de años anteriores. Respecto a la calidad, a pesar de la sequía y las altas temperaturas, en algunas zonas la calidad es muy buena sobre todo para vinos blancos y rosados, aunque serán mostos difíciles de clarificar debido a la alta carga proteica.
La vendimia 2023 en Estados Unidos, marcada por la maduración de la uva.
Aunque es complicado hacer una estimación de la cosecha en Estados Unidos por las diferencias entre las regiones, a nivel general, en 2023 la cosecha se ha retrasado un mes y su comienzo ha sido muy lento, sobre todo en la Costa Este de California, seguramente la vendimia más lenta de los últimos 10 años.
Como se esperaba, el invierno húmedo con lluvias hasta mayo y un mes significativamente más frío que la media durante el mes de junio retrasó la maduración de la uva. Como consecuencia, los azúcares presentes en la uva son muy bajos, lo que se traduce en vinos con menos alcohol.
A pesar de ello, la calidad de la uva que se está recogiendo en estos momentos es alta y los rendimientos están por encima del promedio gracias a que las temperaturas moderadas del verano han permitido una maduración fenólica lenta. Ahora sólo cabe esperar que el azúcar madura para que se produzca un equilibrio.
Conclusiones generales de la vendimia 2023 mundial
Qué vinos vamos a obtener de esta cosecha 2023.
Aún es temprano para hacer una previsión del tipo de vino que vamos a obtener en cada zona, pero por las condiciones climatológicas de cada zona mencionadas anteriormente, podemos hacer un avance en líneas generales que nos servirá de guía para ver por dónde irán las nuevas añadas.
Así, en España, los vinos blancos de variedades más tempranas se han visto más afectados por las altas temperaturas por lo que se espera que sean más maduros y concentrados. Las bajadas de temperatura que se esperan para las próximas semanas supondrán una tregua para las vides, por lo que la maduración de las uvas tintas y blancas de variedades más tardías se podría esperar se diese de forma más adecuada, dando lugar a vinos estructurados, pero con más frescor.
Muy parecido ocurre en Francia, Rumanía y Portugal porque, aunque la vinificación aún está en marcha y es pronto para tener mostos elaborados, la calidad de la uva ha sido buena y por tanto los vinos también lo serán por las primeras catas que estamos haciendo. Los vinos italianos comienzan a presentar un alto grado de alcohol en algunas zonas. La vinificación será más técnica, necesitando importantes clarificaciones y levaduras capaces de fermentar de forma continuada. En líneas generales se esperan vinos ligeramente más bajos de alcohol, manteniendo buenos aromas, una característica muy similar a lo que se espera de los vinos estadounidenses.
Existe una solución para paliar los efectos de cambio climático a nivel mundial.
Que el cambio climático afecta a la evolución de la vid y por tanto a la calidad de la uva está mas que demostrado en cualquier lugar del mundo y si existe una solución para paliar los efectos que esto provoca en la calidad del vino, Grupo Agrovin la tiene gracias a su sistema Ultrawine Perseo.
La situación climática nos está demostrando que la tecnología es imprescindible para la elaboración de vinos de calidad procedentes de uvas del cambio climático. La vendimia se produce en situaciones de olas de calor con altas temperaturas que hay que controlar para evitar que haya paradas fermentativas o adelantar el momento de la vendimia para obtener vinos con una mayor frescura.
Ultrawine Perseo es una tecnología única que permite minimizar el desequilibrio presente entre la madurez tecnológica y fenólica de la uva, por lo que nos permite hacer frente a algunas de las consecuencias que el cambio climático tiene sobre la enología. Su efecto sobre la uva permite obtener vinos con un menor grado alcohólico y frescor, al ser cosechadas de forma precoz, sin que esto suponga una menor extracción de los compuestos fenólicos, obteniendo vinos con un contenido óptimo de color, estructura y aromas.
Ante la previsión de vinos de alta graduación alcohólica ¿con qué productos se puede poner solución a este problema?
Las altas temperaturas, junto con los grados alcohólicos probables esperados, nos obligan a tener especial atención sobre las fermentaciones. El control de la temperatura de fermentación es imprescindible, ya que las levaduras pueden no soportar la temperatura que se alcance durante el proceso exotérmico que supone la fermentación alcohólica. La misma importancia debemos dar a la elección de la levadura y al protocolo nutricional que llevemos a cabo.
Otros productos enológicos imprescindibles para la elaboración de vinos de esta campaña 2023
La elección de la levadura adecuada es de vital importancia en el caso de los vinos tintos que presenten grados alcohólicos probables elevados:
– Trabajo a un amplio rango de temperaturas.
– Elevada resistencia al etanol para garantizar seguridad en los finales de fermentación
– Incremento de la untuosidad para compensar la sequedad producida por el elevado contenido en etanol.
– Bajo rendimiento alcohólico que permita un menor desdoble de los azúcares.
Dentro de la gama Viniferm podemos encontrar levaduras adaptadas a estas condiciones de elaboración de vinos tintos con grados alcohólicos probables elevados, siendo especialmente recomendables: Viniferm ELITE, Viniferm 3D, Viniferm RVA o Viniferm CARÁCTER.
Respecto al protocolo nutricional el uso de nutrientes orgánicos durante la fermentación permite controlar las cinéticas fermentativas y, por lo tanto, los gradientes térmicos. En estos casos recomendamos la aplicación de nutrientes que tengan un elevado aporte de NFA en forma de NOPA (deficitario en las uvas del cambio climático) como Actimax Natura o Actimax Varietal. Por otro lado, también podemos incrementar la tolerancia al etanol por parte de la levadura fortaleciendo su membrana con el uso de Actimax VIT, y, especialmente importante en el caso de los multiplicadores de levadura, de Actimax Regrowth.
Otra estrategia de elaboración demostrada en los últimos años, es la obtención de vinos con un menor grado alcohólico a través del uso de levaduras no Saccharomyces en combinación con Saccharomyces. En este caso, las levaduras de la gama Viniferm Ns (Td o Chance) son una alternativa perfecta y económica.
Soluciones Agrovin para esta vendimia 2023
Grupo Agrovin está 100% comprometido con la enología del futuro y con la mejor manera de combatir los efectos que la crisis climática provoca en las uvas, y es por ello que invierten todos sus esfuerzos en el área de biotecnología donde son líderes, gracias a la gama Viniferm con dos productos de referencia. Por un lado, Viniferm NSTD, una levadura Torulaspora delbrueckii seleccionada por su aptitud en la mejora sensorial de los vinos, y Viniferm Direct, Levadura Saccharomyces cerevisiae de inoculación directa para potenciar el perfil varietal, ambas de gran efectividad a las que se suma ahora Viniferm NS Chance para completar la gama.
Por otro lado, en aquellas situaciones en la que la vendimia se haya producido en condiciones de deshidratación de la baya es interesante trabajar con enzimas que permitan mejorar los rendimientos en prensa. Para ello, la gama de enzimas Enozym y Enovin se adaptan a diferentes protocolos y tipos de vino.
También valorar para con aquellas uvas blancas que hayan estado más afectadas por altas temperaturas y puedan estar “asoladas” opciones que ayudan a reducir la IC y los riesgos de oxidación a través de la eliminación de polifenoles, como Proveget Premium apto, además, para vinos veganos y ecológicos según la normativa europea.
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