Freek+
Correzioni del PH e della stabilitร tartarica
Si tratta di un dispositivo per la riduzione efficace del potassio mediante un processo rapido, efficiente e sostenibile.
Ecco come funziona Freek+
Riduzione efficace del potassio
Le resine selettive al potassio (K+) ci permettono anche di eliminare altri cationi come Ca2+, Fe2+, Fe3+, Cu+, Cu2+, Cu2+, migliorando la stabilitร del vino. Lo scambio avviene tra i cationi metallici e gli ioni idrogeno dei gruppi funzionali e ha un effetto diretto sul pH e sul potenziale redox del vino.
Il trattamento con la resina รจ seguito dalla rigenerazione della resina. Dopo il passaggio del vino, un lavaggio con una soluzione acida di HCl permette ai centri attivi di recuperare gli H+ scambiati con il vino; la vita utile della resina รจ illimitata, a condizione che venga utilizzata correttamente.
Stabilitร tartarica
Il vino รจ una soluzione satura di sali, essendo lo ione potassio (K+) il principale responsabile della loro precipitazione. Diminuire la concentrazione di potassio nel vino significa non raggiungere il prodotto di solubilitร del bitartrato, impedendone la precipitazione.
Il trattamento consentirร di rimuovere il potassio da una frazione del vino, senza dover passare l’intero vino attraverso il sistema.
Acidificazione di mosti e vini
Il pH di un vino รจ legato a diversi processi chimici e microbiologici che avvengono al suo interno. Una variazione del pH puรฒ avere diverse conseguenze, in quanto influisce sul potenziale redox, รจ direttamente correlata alla combinazione di SO2 libera e interviene sulla tonalitร e sulla stabilitร microbica del mezzo, tra le altre cose.
La concentrazione di ioni H+ liberi รจ responsabile del pH del vino. Pertanto, la sostituzione dei cationi metallici con protoni provoca un aumento dell’aciditร totale e una diminuzione del pH. Dopo il passaggio del vino, il lavaggio con una soluzione acida di HCl permette ai centri attivi di recuperare gli H+ scambiati con il vino e la vita utile della resina รจ illimitata, a patto che venga utilizzata correttamente.
Vantaggi
- Riduzione dell'impiego di acido tartarico.
- Riduzione del pH.
- Migliore equilibrio dello zolfo libero.
- Favorisce la stabilitร tartarica.
- Aumento dell'aciditร totale.
- Aumento della vivacitร del colore dei vini rossi.
- Eliminazione parziale degli ioni metallici con carica positiva come calcio, ferro e rame.
Caratteristiche e modelli disponibili
* Conoscendo il carico di lavoro dell’apparecchiatura nella fase di scambio e considerando che la fase di rigenerazione dura circa 45 minuti, le prestazioni dell’apparecchiatura dipendono dai seguenti fattori:
1. Numero di cicli giornalieri: a seconda degli orari della cantina.
2. Percentuale di miscelazione del prodotto.
3. Quantitร di potassio presente nel prodotto da trattare.
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