Technology
Scoprite i nostri sistemi di innovazione e l’alto valore tecnico. Siamo il presente e il futuro dell’innovazione nelle attrezzature per cantine.
Specialità enologiche
L’esecuzione di test specifici e personalizzati su vini e mosti ci permette di fornire una soluzione a qualsiasi esigenza della cantina, dall’identificazione di precipitati indesiderati alla prevenzione di future ossidazioni. Il laboratorio Agrovin svolge molteplici attività a tale scopo:
Studio sull'invecchiamento accelerato
Consiste nel sottoporre il vino all’esposizione solare e alle alte temperature. Confrontando i risultati ottenuti con un controllo, è possibile prevedere l’eventuale futura ossidazione del vino. In questo modo, la cantina può anticipare il problema e prendere provvedimenti, risparmiando sulle spese economiche e conservando il più a lungo possibile il vino con le migliori qualità.
Raccomandazione sul dosaggio del prodotto
Poiché ogni vino o mosto è diverso, lo è anche il tipo e la quantità di prodotto enologico da aggiungere durante il processo di vinificazione. Non raggiungere il dosaggio necessario o superarlo può portare a un futuro problema di instabilità (link “stabilizzatori”), che può essere risolto regolando la quantità di prodotto per ogni tipo di vino prima dell’imbottigliamento. A tal fine, vengono studiate in laboratorio diverse dosi di agenti di chiarificazione e/o stabilizzanti e viene formulata una raccomandazione specifica per ogni matrice di vino.
Test di imbrunimento
Lo scopo è ridurre il contenuto di catechine utilizzando la dose necessaria di PVPP (link “Divergan-F”) per evitare l’imbrunimento del vino nel tempo.
Eliminazione dei difetti organolettici
Un panel di degustazione stabilisce i difetti organolettici e i prodotti enologici più appropriati per la loro eliminazione e, dopo la loro applicazione in diverse dosi, il trattamento più appropriato per il vino in questione viene nuovamente adeguato per il vino in questione.
Determinazioni genetiche
Conoscendo i valori iniziali di potassio, è possibile stabilizzare i vini contro la precipitazione dei cristalli di bitartrato di potassio utilizzando resine cationiche senza abbassare drasticamente il pH.