Strategie di trattamento della vendemmia e della fermentazione per la produzione di vini di qualità, compensando gli squilibri compositivi causati dal riscaldamento globale.

Questo progetto è guidato da un consorzio pubblico-privato che coinvolge un unico partner commerciale, AGROVIN S.A., e due centri di ricerca, l’INSTITUTO DE LAS CIENCIAS DE LA VID Y EL VINO (ICVV-CSIC) e l’UNIVERSIDAD POLITÉCNICA DE VALENCIA (UNIVERSITÀ POLITECNICA DI VALENCIA). Uno degli obiettivi di questo progetto è sviluppare procedure applicabili dall’industria per ridurre il contenuto alcolico dei vini per compensare l’aumento prodotto negli ultimi anni a causa del riscaldamento globale, rispettando o migliorando gli attributi qualitativi legati alla buona maturità fenolica dell’uva. Il secondo obiettivo di questo progetto è sviluppare una metodologia di lavoro e un’attrezzatura basata sugli ultrasuoni di potenza per l’estrazione del potenziale polifenolico della buccia e della polpa delle varietà rosse, oltre a superare o migliorare gli svantaggi o le carenze delle tecniche esistenti che perseguono lo stesso obiettivo.