Ottimizzazione dell'applicazione di lieviti e batteri di interesse enologico

OBIETTIVO: La società AGROVIN S.A. intraprende questo ambizioso progetto di R&S&I nel tentativo di sviluppare strumenti utili per i processi enologici nei settori fondamentali della microbiologia enologica e dell’enotecnica. Il progetto si propone di effettuare uno studio sulle nuove applicazioni dei lieviti in enologia cercando di ridurre al minimo la produzione di ammine biogene, studi di fattibilità dell’inoculo di batteri lattici, controllo digitale della fermentazione, preparazione di carbone attivo da utilizzare nell’industria enologica, scalabilità industriale di Oenococcus oeni, caratterizzazione genotipica dei lieviti da vino, uso combinato di micro-ossigenazione e tannini o trucioli di rovere sul colore e sul contenuto polifenolico dei vini Monastrell e caratterizzazione delle attività enzimatiche e polifenoliche nella vinificazione.

BANDO: CDTI-PROGRAMMA PROGETTI DI R+S (PID).

TITOLO DEL PROGETTO: Ottimizzazione dell’applicazione di lieviti e batteri di interesse enologico

Data di inizio: 1/10/2006

Data di fine: 31/12/2007