ENOZYM GLUCAN

CARATTERISTICHE

• Migliora la chiarificazione e la filtrabilità. Consente la degradazione dei ß-glucani prodotti dalla Botrytis cinerea nell’uva, che ostacolano il travaso del mosto e la chiarificazione e filtrazione del vino.
• Accelera l’invecchiamento sui lieviti. Agisce sui ß-glucani delle pareti cellulari del lievito, consentendo l’estrazione dei polisaccaridi.

APPLICAZIONE

Trattamento dei mosti e dei vini affetti da marciume.

• Nei mosti, migliora i travasi. Applicato insieme agli enzimi pectolitici, favorisce la precipitazione dei colloidi ed evita i successivi problemi di chiarificazione e filtrazione.
• Nei vini bianchi e rossi da uve marce, permette e migliora la chiarificazione e la filtrazione.

Miglioramento della chiarificazione e della filtrazione del vino. La combinazione di Enozym GLUCAN con un enzima di natura pectolitica (Enovin CLAR o Enovin PECTINASE):

• Riduce il dosaggio e l’efficacia del chiarificatore
• Riduce il volume delle fecce e aumenta la resa.
• Migliora le prestazioni e la qualità della filtrazione.
• Migliora la chiarificazione e la qualità dei vini da pressatura.
• Consente di chiarificare i vini provenienti da uve surmature o appassite.

L’invecchiamento sulle fecce fini aumenta l’estrazione di polisaccaridi (mannoproteine) che conferiscono maggiore corpo e struttura.

• Riduce il tempo di invecchiamento sui lieviti.
• Evita i rischi di riduzione e le deviazioni microbiologiche derivanti da un lungo periodo di permanenza in botte.
• Migliora la successiva filtrazione, evitando perdite aromatiche in questa fase.
• L’applicazione nei vini rossi favorisce la stabilità del colore e ammorbidisce i tannini.

DOSAGGIO