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PVVIN è un agente di chiarificazione chiamato polivinilpolipirrolidone (PVPP) in grado di rimuovere selettivamente i composti fenolici che causano l’imbrunimento di mosti e vini. Non modifica il profilo organolettico del vino, anche se i vini trattati con PVVIN intensificano la freschezza del vino con la scomparsa delle note ossidate.
| Tipo di vino | |
|---|---|
| Applicato en | |
| Obbiettivo | Chiarificazione, Miglioramento sensoriale, Stabilità del colore |
| Vegano | |
| Origine |
PVVIN agisce contro le catechine e i leucoantociani, impedendo al vino di sviluppare toni ossidati e riducendo la frazione solforosa combinata.
Nei mosti e nei vini bianchi e rosati, PVVIN elimina i composti responsabili dell’ossidazione, migliorando le caratteristiche organolettiche dei vini trattati.
Nei vini che hanno già subito processi di ossidazione, PVVIN è in grado di ridurre l’imbrunimento causato dalle reazioni di ossidazione.
Deve
Trattamento preventivo: 10-30 g/hl
Trattamento curativo: 30-50 g/hl
Vino bianco e rosato
Con leggera ossidazione: 15-30 g/hl
Con forte ossidazione: 30-50 g/hl
Vino rosso: 10-50 g/hl
Chiarificazione e rimozione naturale dei polifenoli ossidabili
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