CARATTERISTICHE
La sua elevata prevalenza limita lo sviluppo di microrganismi indesiderati e controlla le fermentazioni malolattiche spontanee, eliminando gli svantaggi che ne derivano, tra cui il rischio di produzione di ammine biogene, anche in vini con pH elevato e alto contenuto alcolico.
Viniferm Œ AG-20 è una selezione naturale di Oenococcus oeni proveniente da mosti e vini di varietà Tempranillo (Tinto Fino) della D.O. Ribera del Duero. Una coltura fresca di batteri lattici con una conta batterica vitale >5*109 ufc/ml.
APPLICAZIONE
Coltura liquida di Oenococcus oeni particolarmente indicata per i vini rossi di qualità superiore con sviluppo in rovere, in cui devono essere enfatizzati il carattere varietale e la morbidezza al palato. Perfetto per tutti i tipi di varietà rosse: Tempranillo, Garnacha, Monastrell, Merlot, Cabernet, Sauvignon, Syrah, ecc.
Ottimi risultati nella fermentazione malolattica in botte, mantenendo le qualità cromatiche e il profilo varietale del vino. Complessità e integrazione con il legno con equilibrio e presenza al palato.
Adatto alla fermentazione sequenziale e al coinoculo.
DOSAGGIO
- 1 l: dosaggio per 10.000 litri di vino (100hl).
- 500 ml: dosaggio per 5.000 litri di vino (50hl).