CARATTERISTICHE
Viniferm œ 104 garantisce un numero e una vitalità di batteri lattici più elevati rispetto ai fermenti lattici tradizionali.
I ceppi di Oenococcus oeni presenti nelle colture liquide di Viniferm ‘104 provengono dalla selezione naturale delle regioni viticole della Penisola Iberica e sono perfettamente adattati alle condizioni enologiche delle nostre latitudini. Sono caratterizzati dal massimo rispetto del carattere varietale del vino, sia dal punto di vista analitico che sensoriale.
L’applicazione di colture liquide selezionate Viniferm œ 104 limita il rischio di produzione di ammine biogene.
APPLICAZIONE
- Coltura di Oenococcus oeni adattata a vini con elevata espressione polifenolica.
- Particolarmente indicato per la produzione di vini rossi con lunghe macerazioni e/o alto contenuto di polifenoli totali.
- Adatto a tutte le varietà rosse: Tempranillo, Garnacha, Monastrell, Merlot, Cabernet Sauvignon, Syrah.
- Ottimi risultati nella fermentazione malolattica in barrique.
DOSAGGIO
- 1 l: dosaggio per 10.000 litri di vino (100hl).
- 500 ml: dosaggio per 5.000 litri di vino (50hl).
- 30 ml: dosaggio per barile (225 l).