| Tipo di vino | |
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| Obbiettivo | |
| Vegano | |
| Biologico |
Technology
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DIÓXIDO DE AZUFRE
La SO2 è uno strumento indispensabile nella vinificazione e nella conservazione del vino. L’uso corretto della SO2 consente di ottenere vini meno ossidati, con un colore e un aroma migliori e un’acidità volatile inferiore.
CARATTERISTICHE
Alcuni dei suoi effetti sono i seguenti:
- Antiossidante: possiede proprietà riducenti, cattura l’ossigeno e previene l’ossidazione.
- Anti-ossidasi: distrugge le ossidasi, impedendo la formazione di crepe.
- Antimicrobico: esercita attività inibitoria su lieviti, batteri lattici e batteri dell’acido acetico.
- È noto anche come biossido di zolfo o ossido di zolfo (IV).
APPLICAZIONE
Su mosto o vino.
DOSAGGIO
- Al raccolto 3 – 8 g/hl
- Mosti solforati o solfitati 150 – 200 g/hl
Il contenuto totale di anidride solforosa non può superare i 150 mg/l per i vini rossi e i 200 mg/l per i vini bianchi e rosati. Se la quantità di zucchero residuo (espresso come glucosio+fruttosio) è pari o superiore a 5 g/l, i valori consentiti sono 200 mg/l per i vini rossi e 250 mg/l per i vini bianchi e rosati.