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È un lievito inattivato di seconda generazione con un elevato potere antiossidante, che favorisce il rilascio di aminoacidi e peptidi tiolici (glutatione).
| Tipo di vino | Bianco, Botte, Frizzante, Rosato, Rosso |
|---|---|
| Obbiettivo | Miglioramento sensoriale, Protezione antiossidante |
| Vegano | Vegano |
| Biologico | Autorizzato EU, Autorizzato NOP (USDA) |
Sebbene siano noti gli effetti positivi del glutatione e dei suoi metaboliti precursori sull’aroma e sull’evoluzione ritardata dei vini, lo studio del suo effetto durante la fermentazione e l’identificazione delle pratiche enologiche e dei fattori che ne influenzano il contenuto hanno permesso di sviluppare un percorso enologico in cui il suo effetto protettivo è massimizzato.
Il suo uso è altamente raccomandato nella produzione di vini bianchi da varietà altamente ossidative, ricche di tioli volatili (Chardonnay, Sauvignon Blanc, Verdejo).
La sua elevata capacità antiossidante riduce i livelli di SO2 durante la lavorazione. Particolarmente indicato per la produzione di vini senza solfiti.
Superbouquet EVOLUTION è il risultato del progetto di ricerca VINNOSO2 (INNPACTO IPT 2012-0967-060000) che mira a ridurre i livelli di SO2 durante la vinificazione.
Per ottenere il massimo effetto protettivo di Superbouquet EVOLUTION è necessario evitare carenze di azoto. Pertanto, si raccomanda l’uso di nutrienti organici fin dall’inizio della fermentazione (Actimax Natura). Evitare l’applicazione di sali di ammonio.
Per la vinificazione a basso contenuto di SO2 o senza solfiti, si raccomanda di effettuare un monitoraggio regolare dell’ossigeno disciolto e della microbiologia.
Per ottenere il massimo effetto protettivo di Superbouquet EVOLUTION è necessario evitare carenze di azoto. Pertanto, si raccomanda l’uso di nutrienti organici fin dall’inizio della fermentazione (Actimax Natura). Evitare l’applicazione di sali di ammonio. Per la vinificazione a basso contenuto di SO2 o senza solfiti, si raccomanda di effettuare un monitoraggio regolare dell’ossigeno disciolto e della microbiologia.
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