CARATTERISTICHE
- Migliora la chiarificazione e la filtrabilità. Consente la degradazione dei ß-glucani prodotti dalla Botrytis cinerea nell’uva, che ostacolano il travaso del mosto e la chiarificazione e filtrazione del vino.
- Accelera l’invecchiamento sui lieviti. Agisce sui ß-glucani delle pareti cellulari del lievito, consentendo l’estrazione dei polisaccaridi.
APPLICAZIONE
Trattamento dei mosti e dei vini affetti da marciume.
- Nei mosti, migliora i travasi. Applicato insieme agli enzimi pectolitici, favorisce la precipitazione dei colloidi ed evita i successivi problemi di chiarificazione e filtrazione.
- Nei vini bianchi e rossi da uve marce, permette e migliora la chiarificazione e la filtrazione.
Miglioramento della chiarificazione e della filtrazione del vino. La combinazione di Enozym GLUCAN con un enzima di natura pectolitica (Enovin CLAR o Enovin PECTINASE):
- Riduce il dosaggio e l’efficacia del chiarificatore
- Riduce il volume delle fecce e aumenta la resa.
- Migliora le prestazioni e la qualità della filtrazione.
- Migliora la chiarificazione e la qualità dei vini da pressatura.
- Consente di chiarificare i vini provenienti da uve surmature o appassite.
L’invecchiamento sulle fecce fini aumenta l’estrazione di polisaccaridi (mannoproteine) che conferiscono maggiore corpo e struttura.
- Riduce il tempo di invecchiamento sui lieviti.
- Evita i rischi di riduzione e le deviazioni microbiologiche derivanti da un lungo periodo di permanenza in botte.
- Migliora la successiva filtrazione, evitando perdite aromatiche in questa fase.
- L’applicazione nei vini rossi favorisce la stabilità del colore e ammorbidisce i tannini.
DOSAGGIO
Trattamento dei mosti/vini affetti da marciume.
Vino bianco: > 3 g/hl
Vino rosso: > 3 g/hl
Miglioramento della chiarificazione e della filtrazione del vino (*)
Vino bianco: > 3 g/hl
Vino rosso: > 3 g/hl
(*) Combinazione con enzimi pectolitici alla dose di 2 g/hl.
Allevamento sui lieviti.
Vino bianco: 3 g/hl
Vino rosso: 5 g/hl