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SULFAMOL

Categoria Tag Mosto

Il Sulfamol ha la particolarità di fornire anidride solforosa (SO2) e ioni ammonio (NH4+) insieme, in modo che, utilizzato sul mosto durante la vinificazione, lo protegga.

Tipo di vino Bianco, Rosato, Rosso
Obbiettivo Protezione microbiologica
Vegano Vegano

CARATTERISTICHE

Un uso corretto della SO2 permette di ottenere vini meno ossidati, con un colore e un aroma migliori, e un’acidità volatile più bassa, grazie agli effetti che può esercitare:

  • Antiossidante: possiede proprietà riducenti, cattura l’ossigeno e previene l’ossidazione.
  • Anti-ossidasi: distrugge le ossidasi, impedendo la formazione di crepe.
  • Antimicrobico: esercita attività inibitoria su lieviti, batteri lattici e batteri dell’acido acetico.

APPLICAZIONE

Su uve o mosto.

DOSAGGIO

Dose normale di raccolta:

  • Sulfamol 150 20 – 53 ml/hl
  • Sulfamol 200 15 – 40 ml/hl
  • Sulfamol 400 8 – 20 ml/hl
  • Sulfamol 640 5 – 13 ml/hl

Il dosaggio dipende dallo stato di salute delle uve e dall’acidità dei mosti.

Si noti che 1 litro di:

  • Sulfamol 150 fornisce 150 g di SO2 e 39,8 g di ioni NH4+.
  • Sulfamol 200 fornisce 200 g di SO2 e 59 g di ioni NH4+.
  • Sulfamol 400 fornisce 400 g di SO2 e 118 g di ioni NH4+.
  • Sulfamol 640 fornisce 640 g di SO2 e 177 g di ioni NH4+.

Nota: una dose di 10 ml/hl di Sulfamol 640 fornisce 17,7 mg/l di EAN (azoto prontamente assimilabile).
L’attuale legislazione europea prevede l’uso del bisolfito di ammonio (NH4HSO3) esclusivamente nella fermentazione alcolica secondo il limite massimo di 0,2 g/l.
Il contenuto totale di anidride solforosa non può superare i 150 mg/l per i vini rossi e i 200 mg/l per i vini bianchi e rosati. Se la quantità di zucchero residuo (espresso come glucosio+fruttosio) è pari o superiore a 5 g/l, i valori consentiti sono 200 mg/l per i vini rossi e 250 mg/l per i vini bianchi e rosati.

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