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Il metabisolfito di potassio è un sale di origine inorganica contenente zolfo e in grado di produrre o generare anidride solforosa quando viene dissociato in un mezzo acido.
| Tipo di vino | Bianco, Rosato, Rosso |
|---|---|
| Obbiettivo | Protezione microbiologica |
| Vegano | Vegano |
| Biologico | Autorizzato EU |
La resa teorica di SO2 fornita da K2S2O5 è del 57%.
Un uso corretto della SO2 permette di ottenere vini meno ossidati, con un colore e un aroma migliori, e un’acidità volatile più bassa, grazie ai suoi effetti quali:
Esistono diversi modi di nominare questo composto, tutti ugualmente validi: Metabisolfito di potassio, disolfito di potassio, pirosolfito di potassio e pentaossodisolfato di potassio (IV).
Su mosto o vino.
Il dosaggio dipende dallo stato di salute delle uve e dall’acidità dei mosti o dei vini.
Il contenuto totale di anidride solforosa non può superare i 150 mg/l per i vini rossi e i 200 mg/l per i vini bianchi e rosati. Se la quantità di zucchero residuo (espresso come glucosio+fruttosio) è pari o superiore a 5 g/l, i valori consentiti sono 200 mg/l per i vini rossi e 250 mg/l per i vini bianchi e rosati.
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