Alternativi di rovere

Non tutti i vini evolvono allo stesso modo dopo il trattamento con frammenti di legno.

I frammenti naturali sono caratterizzati da proprietà antiossidanti e contribuiscono alla stabilizzazione del colore nei vini rossi e rosati, soprattutto grazie al tannino ellagico. Contribuiscono inoltre alla struttura del vino aumentando il volume in bocca, fornendo dolcezza grazie ai polisaccaridi del legno e contribuendo alla conservazione delle caratteristiche varietali assorbendo i composti volatili dall’ambiente che trasmettono al vino aromi indesiderati.

Il trattamento termico del legno consente la riduzione di alcuni composti e la comparsa di nuovi, a seconda della temperatura di tostatura. Per le tostature medie, i principali aromi apportati dal legno sono quelli prodotti dall’eugenolo (chiodi di garofano, pepe, cannella) e dagli isomeri cis e trans dei whiskylactones (cocco, vaniglia). Tuttavia, nelle tostature intense, i composti predominanti sono quelli prodotti dalla degradazione termica della cellulosa e dell’emicellulosa, come le aldeidi furaniche (caramello, fumo, tostatura, burro). È presente anche l’aroma di vaniglia, ma questa volta prodotto dalla vanillina, un polifenolo a basso peso molecolare che deriva dalla degradazione termica della lignina.

SPIRIT è una gamma di alternative di rovere di diverse origini botaniche, diversi formati di tostatura, che permette di modulare e aumentare la complessità dei vini.