Il 16 marzo scorso, il dipartimento tecnico di Agrovin ha organizzato un webinar per parlare dei paradigmi del rovere e presentare la nuova gamma Spirit Topping a una selezione delle migliori cantine e cooperative spagnole. All’evento hanno partecipato oltre 60 persone provenienti dai dipartimenti tecnici ed enologhi di queste cantine, con le quali abbiamo avuto l’opportunità di aprire il dibattito sui vantaggi dell’utilizzo di alternative al rovere per affinare i vini e ottenere maggiore espressività ed equilibrio dopo l’affinamento.
TENDENZE DI MERCATO
Le tendenze attuali dei vini rossi indicano un passaggio da vini corposi e astringenti con molta solera a vini freschi, fruttati e a bassa gradazione alcolica con presenza di legno integrata con il frutto.
Oggi le tendenze sono diverse, ma riescono a coesistere.
- Vini invecchiati in legno, ma che conservano il frutto.
- Vini strutturati, ma senza astringenza.
- Vini con poca struttura e molto fruttati.
- Vini senza zucchero, ma dolci.
- Vini longevi, ma senza solfiti.
- Vini biologici e anche vegani.
Definire il profilo dei vini è una delle specialità del Gruppo Agrovin, quindi, attraverso questo webinar, abbiamo presentato ai nostri clienti un modo diverso di affinare le sfumature, conferendo nuove sensazioni tattili e aromatiche e, in definitiva, maggiore espressività al vino al momento dell’affinamento.
Per questo, abbiamo consegnato loro una scatola di campioni di vini di controllo provenienti da diverse regioni e un’altra con gli stessi vini trattati con la nuova gamma di alternative in rovere Spirit Topping, in modo che potessero testare i risultati in prima persona.
Un’esperienza molto interessante e istruttiva per tutti i partecipanti.
SPIRIT TOPPING
Spirit Topping è una gamma esclusiva di alternative di rovere di diverse origini botaniche, formati e tostature, sviluppata dal Gruppo Agrovin, che ci consente di determinare il carattere del vino. Il suo esclusivo piccolo formato in trucioli arrotondati è stato progettato per favorire un contatto totale con il vino e per conferire tutte le caratteristiche proprie del rovere.
La sua applicazione nei vini giovani conferisce equilibrio e complessità, grazie al rilascio degli aromi fruttati del legno, ma la sua funzione va oltre ed è particolarmente indicata per quei vini che hanno già trascorso un certo periodo di tempo nell’affinamento tradizionale in botte; in questo caso, i Topping si applicano per affinare e rafforzare alcuni caratteri che aumentano l’equilibrio del vino con maggiore precisione.
Questo prodotto è stato sviluppato da Gruppo Agrovin per rispondere alle esigenze delle aziende vinicole nello studio di nuovi vini e per conferire complessità aromatica al naso e al palato, non come sostituto dei processi di affinamento tradizionali come la botte, ma come complemento nel perfezionamento quando si studiano vini in linea con le attuali tendenze di mercato.
Al giorno d’oggi, il rovere consente di modulare il vino da infiniti punti di vista, non solo come contributo del legno, ma anche con altre sfumature molto interessanti e di grande precisione tattile e aromatica, come le note fruttate olfattive e al palato che si integrano completamente, dando vita a un vino equilibrato. Grazie a questa nuova gamma Spirit Topping sviluppata da Gruppo Agrovin e conoscendo in anticipo il carattere del vino che si vuole ottenere, è possibile orientare l’affinamento del vino per creare un carattere unico e soddisfare le esigenze del consumatore.
Durante il periodo di affinamento in botte, i vini acquisiscono sfumature uniche a seconda del tipo di legno e di tostatura, e talvolta una definizione che consente miglioramenti aromatici e tattili e che può essere indirizzata e affinata solo con il contributo dei Topping, alternativi all’affinamento.
Spirit Topping consente di dominare il profilo del vino dopo l’affinamento, esaltando gli aromi primari e conferendo complessità e aromi secondari, contribuendo allo stesso tempo a migliorare la dolcezza, la morbidezza e la persistenza, senza sbilanciare il vino originale; cosa che si può ottenere solo utilizzando questo esclusivo formato di alternative.
All’interno di questa gamma innovativa, Gruppo Agrovin ha studiato tre modalità diverse a seconda delle sensazioni aromatiche e tattili che si vogliono ottenere.
Candy
Con un profilo vanigliato, favorisce la percezione di frutta matura e conferisce molta dolcezza. Puoi trovare maggiori informazioni qui
Smoothie
Si tratta di un Topping pensato esclusivamente per le attuali tendenze di mercato, in cui si cercano vini che rispettino la varietà, cioè fruttati, ma con una pienezza al palato, untuosità e senza secchezza. Puoi trovare maggiori informazioni qui
Nuance
È il conferimento di sfumature, il più complesso di tutti i Topping, con note speziate e tostate e sottili note di vaniglia. In bocca riproduce il carattere aromatico, con maggiore complessità, conferisce al vino pienezza e persistenza. Puoi trovare maggiori informazioni qui
I vantaggi dell’utilizzo di Spirit Topping includono: precisione e agilità, estrazione e integrazione immediata, maggiore complessità e contributo del legno, semplicità, comodità, risparmio di spazio e minore investimento.
01 Minore investimento: 30 volte meno costoso di un trattamento in botte nuova, tenendo conto solo il costo del prodotto. Per il prezzo del prodotto (il topping costerebbe 600€ rispetto a 16.500€).
02 Maggiore precisione: il topping presenta un livello di tostatura molto più omogeneo rispetto alle botti per quanto riguarda il conferimento di attributi al vino, cosa che favorisce la precisione.
03 Agilità e velocità del trattamento: il topping viene estratto immediatamente, mentre nella botte è necessario attendere dalle 3 alle 4 settimane.
04 Controllo dell’apporto di legno: un trattamento a base di Topping consente di aggiungere esattamente la dose necessaria. Con la botte, per trovare il profilo desiderato e limitare le note legnose, si procede mescolando botti di anni diversi, il che rende il processo meno preciso.
05 Comodità e semplicità nell’applicare una certa quantità di Topping a un certo numero di litri in un unico contenitore da controllare, invece di dover controllare un gran numero di botti per lo stesso numero di litri.
06 Analisi preliminari. Il topping consente di effettuare test e analisi preventive prima del risultato finale, senza dover aspettare mesi come nel caso delle botti.
07 Efficienza in termini di tempo dedicato dal cantiniere alla gestione e al controllo del vino, oltre che in termini di riduzione dello spazio in cantina e di risparmio di prodotto, dato che il vino che evapora durante la macerazione in botte
è superiore alla riduzione prodotta in un contenitore che utilizza il Topping, poiché richiede solo due settimane di trattamento.
08 Maggiore complessità: i vini che sono stati affinati nella botte hanno qualità uniche grazie al contributo degli attributi del legno e del processo di micro-ossigenazione, e spetta all’enologo profilare queste sfumature sfruttando le alternative per ottenere una maggiore complessità e un equilibrio adeguato allo stile che desidera ottenere. Nel caso dei Topping, si possono applicare con una qualsiasi gamma disponibile, oppure combinandole tra loro, con Spirit Mix, a seconda del risultato desiderato: (Nuance-Smoothie) o (Candy-Smoothie).
Questi sono alcuni dei vantaggi che gli enologhi apprezzano quando pianificano la produzione dei loro vini e ne definiscono il carattere, e Gruppo Agrovin offre soluzioni grazie alla sua esperienza nello studio di nuovi vini in linea con le tendenze di mercato, grazie a prodotti come Spirit Topping.