Cantina responsabile

Tecnology per una cantina responsabile

I mesi della vendemmia sono mesi intensi che non si esauriscono con la raccolta delle uve, ma durante i quali un’infinità di compiti convergono in un breve lasso di tempo in cui tutte le uve che la cantina gestisce devono essere supervisionate. Questo pesante carico di lavoro fa sì che le cantine cerchino di perfezionare i propri processi per ottenere miglioramenti in termini di qualità e ottimizzazione delle risorse economiche ed energetiche.

Ulises

Efficiente sistema di iniezione (brevettato a livello nazionale e internazionale) di gas in pressione nei serbatoi di vinificazione, facile da utilizzare grazie all’hardware e al software progettati da AGROVIN. La nostra esperienza ci ha permesso di ottimizzare il processo di pompaggio del mash in fermentazione, che può essere automatizzato in base al valore della densità, della temperatura o del potenziale redox. Questi parametri possono essere modificati dall’utente per adattarsi alle esigenze specifiche di ogni cantina.

Tank Control

Permette di automatizzare diversi processi durante la vinificazione per evitare di doverli eseguire manualmente, il che significa meno sforzo e facilità di gestione e controllo, oltre a un notevole risparmio di risorse. Offre la possibilità di automatizzare il processo di vinificazione e di integrare diversi strumenti in modo tale che l’utente possa configurare la propria attrezzatura con i componenti desiderati e ampliarla in seguito in base alle proprie esigenze.

Tank Control offre all’utente la possibilità di monitorare il serbatoio mediante i seguenti sistemi:

Controllo della densità

Il sistema di controllo della densità ci permette di conoscere il momento in cui il processo di fermentazione è in corso. Inserendo semplicemente il valore iniziale della densità del mosto, l’apparecchiatura mostra autonomamente l’evoluzione di ciascuno dei serbatoi attraverso la rappresentazione di una curva di densità, consentendo di conoscere l’evoluzione e le eventuali deviazioni in modo semplice. Allo stesso tempo, l’apparecchiatura consente di gestire la temperatura e i cicli di rimontaggio durante la fermentazione.

Controllo della temperatura

Consente di misurare e controllare in modo ottimale il sistema di raffreddamento del serbatoio, controllando l’attivazione del raffreddamento/riscaldamento. Grazie all’installazione di due sonde di temperatura, è possibile ottenere una conoscenza più realistica della situazione del serbatoio, con la possibilità di attivare ulteriori pompaggi in caso di stratificazione. Inoltre, il monitoraggio della temperatura in due punti rende più realistica la temperatura di fermentazione. In caso di variazioni significative, viene effettuato un ulteriore pompaggio per ottenere una corretta omogeneizzazione dell’intero volume contenuto nel serbatoio.

Controllo del livello

L’incorporazione nel serbatoio di uno strumento per misurarne il volume diventa un ottimo strumento per avere la capacità della cantina in tempo reale. Il sistema è dotato di un allarme luminoso e sonoro che avverte se il mosto/vino raggiunge il livello massimo.

Controllo del potenziale elettrochimico

La misurazione del Potenziale Redox in enologia consente di prevedere se il vino è a rischio di ossidazione (potenziali elevati) o di riduzione (potenziali bassi). In base a questo valore, è possibile effettuare una gestione più intelligente dell’apporto di ossigeno nel mezzo durante la vinificazione. Conoscendo l’intervallo di valori entro cui questo parametro, il potenziale, deve essere mantenuto durante la vinificazione e controllando l’apporto di ossigeno per mantenerlo entro i valori limite, si otterrà una vinificazione più sicura e adeguata al tipo di prodotto. Il programma genera un grafico che mostra la curva di evoluzione del potenziale durante la fermentazione.

Dosaggio dell'ossigeno

La gestione dell’ossigeno è uno strumento essenziale per garantire che la sua azione sul processo di vinificazione sia sempre positiva, contribuendo alla stabilità e alla qualità del vino. Questo sistema permette di dosare con precisione l’ossigeno nel vino attraverso la tecnica della macro e micro-ossigenazione. Questo protegge, perfeziona e migliora la qualità del processo di vinificazione. Funziona in sinergia con il sistema Redox Potential.

Tutti questi strumenti possono funzionare singolarmente o in sinergia tra loro. L’enologo sarà in grado di monitorare efficacemente il processo di fermentazione, poiché è possibile gestire in modo intelligente più serbatoi da un unico punto di controllo.

Ultrawine Perseo

Rivoluzionario sistema tecnologico che permette di estrarre il massimo potenziale dall’uva attraverso l’utilizzo di ultrasuoni ad alta potenza e bassa frequenza. Inoltre, la sua applicazione riesce ad annullare gli effetti dei cambiamenti climatici sulla maturazione dell’uva, controllando il contenuto alcolico ed esaltando la qualità dell’uva per ottenere un vino di alta qualità.

È un sistema ecosostenibile che risponde all’esigenza delle cantine di ridurre l’uso di energia e risorse nei processi di vinificazione, senza sacrificare la qualità, poiché, rispetto al metodo di macerazione tradizionale, Ultrawine-Perseo riduce i tempi di macerazione fino al 50% e il 15% in termini di risparmio energetico, grazie al basso consumo dei suoi componenti e al fatto che non richiede l’uso della temperatura per l’estrazione.

Oxi_Out

Esistono numerose metodologie per il controllo dei gas disciolti in enologia prima dell’imbottigliamento, ma lo sviluppo della tecnologia Oxi_Out ha fornito uno strumento altamente efficiente a livello industriale. Questo sistema, brevettato nel 2009, consente una gestione efficiente dell’ossigeno e dell’anidride carbonica. Attraverso l’eliminazione selettiva dell’ossigeno, la vita dei vini sarà più lunga, evitando la loro evoluzione per lunghi periodi di tempo.

D’altra parte, la corretta gestione della CO2 esalterà la freschezza dei vini bianchi e rosati o attenuerà l’aggressività dei vini più astringenti, provenienti da uve verdi e poco mature.

“L’OIV, attraverso le delibere Oeno 442/2012 e Oeno 443/2012 e l’Unione Europea, attraverso il Regolamento 144/2013, accettano e autorizzano l’uso dello Scambio Cationico come metodo alternativo nell’acidificazione dei mosti e dei vini”.

FreeK+

A causa delle caratteristiche pedoclimatiche e ancor più dei lunghi periodi di siccità che sono aumentati nell’ultimo decennio a causa dei cambiamenti climatici, la vite, attraverso il suo apparato radicale, cerca l’acqua nelle zone più superficiali, quelle ricche di K+. Questo fa sì che gli acini si carichino di questo catione, causando la temuta instabilità tartarica.

Dopo anni di ricerca e continui miglioramenti, Agrovin commercializza un sistema unico sul mercato, chiamato Freek+ System. La base di questo tipo di apparecchiatura si fonda sullo scambio cationico: la sostituzione di ioni dello stesso segno tra una fase mobile, il vino, e una fase stazionaria, la resina, attraverso i suoi gruppi funzionali.

Il Sistema Freek contribuisce alla stabilità tartarica grazie all’eliminazione selettiva degli ioni k+. Produce inoltre l’acidificazione dei mosti e dei vini: la concentrazione di ioni H+ liberi è responsabile del pH del vino, quindi la sostituzione dei cationi metallici con protoni provoca un aumento dell’acidità totale e una diminuzione del pH.