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I polisaccaridi, insieme ai polifenoli, sono lโ€™elemento fondamentale della corpositร  del vino. L'aumento del contenuto di polisaccaridi e mannoproteine aiuta a migliorare le sensazioni di corpositร  e volume in bocca. Inoltre, interagendo con i composti fenolici nei vini rossi, si riduce l'astringenza e lโ€™asprezza della frazione tannica.

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