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Technology
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ACIDO MALICO
L’acido malico (E-296) è un acidificante per correggere l’acidità di mosti e vini. Si tratta di acido D,L-malico.
APPLICAZIONE
- Durante la vendemmia, come acidificante del mosto.
- Nei vini bianchi, rosati e rossi per correggere l’acidità durante il processo di vinificazione.
DOSAGGIO
- Mosto: 0,5-1 g/l.
- Vino: 0,5-2 g/l.
Limite massimo di acidificazione:
– Uve fresche, mosto d’uva, mosto d’uva in fermentazione, mosto d’uva parzialmente fermentato e vino nuovo ancora in fermentazione: 1,5 g/l espressi in acido tartarico.
– Vino: 2,5 g/l espressi come acido tartarico.
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