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Technology
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ACIDO TARTARICO
L’acido tartarico (E-334) è un acidificante che corregge l’acidità dei mosti e dei vini. Si tratta di acido destrogiro, acido L(+)tartarico o acido tartarico naturale.
APPLICAZIONE
- Durante la vendemmia, come acidificante del mosto.
- Nei vini bianchi, rosati e rossi per correggere l’acidità durante il processo di vinificazione.
DOSAGGIO
- Mosto: 0,5-1,5 g/l
- Vino: 0,5-2,5 g/l
Limite massimo di acidificazione:
– Uve fresche, mosto d’uva, mosto d’uva in fermentazione, mosto d’uva parzialmente fermentato e vino nuovo ancora in fermentazione: 1,5 g/l espressi in acido tartarico.
– Vino: 2,5 g/l espressi come acido tartarico.