Come ottenere vini complessi ed equilibrati?

Spirit Topping: la gamma di alternative al rovere sviluppata da Grupo Agrovin.

Desde Agrovin ayudamos a los enólogos en su difícil tarea de dirigir el afinado de sus vinos para adaptarse a las nuevas tendencias del mercado, a esos vinos tintos que el consumidor demanda y que destacan por ser vinos balanceados y estructurados, donde la fruta y la madera se fusionan en busca del perfecto equilibrio.

TENDENCIAS DEL MERCADO

Los denominados winelovers y en general todo aquel que aprecia el vino en cualquiera de sus tipologías, variedades o gamas, lo hace por un motivo, disfrutar de los placeres sensoriales que despiertan sus matices.

A lo largo de los años, las tendencias en el sector del vino han pasado por infinidad de cambios a nivel mundial. En nuestro país hemos importado modas de otros lugares del mundo al igual que hemos sido ejemplo de otros, donde los vinos españoles gozan de muy buena imagen.

De vinos corpulentos, astringentes y con mucha solera a vinos frescos, afrutados, poco alcohólicos, con tonalidades pálidas, o colores más vivos, vinos frizzantes y un largo etcétera.

Cambios asociados a nuevas tendencias que demuestran que el vino es un elemento vivo que necesita cambios, adaptarse a momentos, lugares y consumidores que elevan las cualidades de un vino a un nivel superior y hace de estos una moda que puede durar años o desaparecer tan rápido como llegó.

Actualmente estamos en uno de esos momentos en los que los vinos tintos que han sido y seguirán siendo los protagonistas de momentos únicos, memorables y de encuentros ocasionales, capaces de llenar el espacio y perdurar en tiempo, se abren paso y dan lugar a una nueva moda, donde los perfiles que predominan son, variados, pero capaces de convivir.

• – Vinos envejecidos en madera, pero que conservan la fruta.
• – Vinos estructurados, pero sin astringencia.
• – Vinos poco estructurados y muy afrutados.
• – Vinos sin azúcar, pero con dulzor.
• – Vinos longevos, pero sin sulfitos.
• – Vinos ecológicos y también veganos.

Grupo Agrovin es experto y conocedor de dichas tendencias, se rodea de los expertos que están cerca de quienes los consumen, los disfrutan y los elevan. El consumidor de hoy en día espera que un vino tinto sea estructurado y complejo, pero a la vez sencillo y agradable, con respeto por la fruta y con mucha amabilidad. Por otra parte, el consumidor actual busca vinos aromáticos, elegantes, frescos, es decir con la fruta como principal protagonista, pero con sutiles notes de madera como base que harán que el vino no sea tan homogéneo y quizá aburrido.

¿QUÉ SON LOS ALTERNATIVOS DE ROBLE?

Los alternativos de roble se comenzaron a usar primera vez en Francia en el siglo XIX. Al parecer era una práctica poco habitual y, se utilizaba fundamentalmente para mejorar las características sensoriales de algunos vinos añadiendo astillas de madera de roble o de árboles naturales sin ningún tipo de tostado.

Su uso se extendió a países productores de vino a principios de la década de los 60 y no fue hasta 1993 cuando se regularizó su uso en la enología en EE. UU.

En Europa hubo algunas dudas sobre su aplicación hasta la década del 2000 hasta que finalmente en 2006 el Reglamento (CE) nº 1507/2006 de la Comisión lo autorizó, lo que permitió a los productores europeos competir en un mercado muy competitivo y en constantemente evolución. Actualmente, el nuevo Reglamento delegado de la UE 2019/934 [3] regula el uso de astillas de madera de roble en enología, destinado a varios fines tecnológicos. En el mercado existen diferentes modalidades de alternativos de roble en cuanto a formatos, origen de la madera y aplicación.

En la actualidad hay una tendencia en alza en el uso de alternativos a nivel mundial. En 2021 la facturación en alternativos a nivel ha sido de 279.1 mill de dólares, y se estima que, en 2029, será de 470.8 mill de dólares, según datos del último informe publicado sobre El libro blanco de los alternativos de roble.

Su aplicación permite mejoras en los matices del vino durante el proceso de elaboración, crianza y posterior afinado dependiendo del formato, y ofrece una gran variedad de beneficios en cuanto a definición de matices y aporte de complejidad, pero también, mayor precisión, control, menor inversión y en términos de eficiencia, un mayor ahorro de espacio y trabajo en bodega.

El origen de los alternativos en Grupo AGROVIN es muy reciente, concretamente de 2014 fruto de un estudio sobre los distintos productos que había en el mercado y de las principales tendencias en vinos con madera, se buscaba un alternativo al roble y que fuese complemento a la barrica, que interactuase con el vino de otra forma, que el aporte de tanino y oxígeno fuese menor.

SPIRIT, LA GAMA DE ALTERNATIVOS DE ROBLE DESARROLLADA POR GRUPO AGROVIN

Grupo Agrovin ha desarrollado diferentes formatos de alternativos de roble bajo la marca Spirit:

Chips

Grupo Agrovin es el único del mercado que posee chips de roble ibérico (Quercus pyrenaica). Su misión es fundamentalmente ceder al vino los compuestos del roble durante un periodo de tiempo relativamente corto, entre unas semanas y un par de meses. Los vinos obtenidos con este formato se caracterizan por tener un perfil bien definido en función del tipo de producto, del origen botánico y tostado. Para la correcta integración de los beneficios de la madera en la matriz del vino, se aconseja una etapa posterior al tratamiento de reposo y de integración. Su formato le hace un producto muy versátil y es por eso, que su uso es extensible durante muchas etapas de la elaboración del vino.

Disponen de dos modalidades de chips:

Chips de creación

Utilizados para para afinar los vinos tras la fermentación. Disponible en tres formatos:

• Nº1 Pure: Es un chip que mezcla diferente orígenes botánicos y tostados para conseguir unas propiedades únicas de dulzor y respeto por la fruta.
• Nº2 Core: ofrece intensidad y complejidad de las notas de vainilla y especiadas
• Nº3 Roast: indicado para obtener notas torrefactas y ahumadas persistentes.

Chips de creación. De izquierda a derecha: pure, core y roast

Chips de fermentación alcohólica

Pensados únicamente para el periodo de vendimia y disponibles en dos formatos:

• White: frescor y aumento de la sensación eficaz para afinado de vinos blancos.
• Nature: para afinado de vinos tintos y con formato grano arroz. Es el único chip del mercado 100% roble autóctono ibérico (Quercus pyrenaica).

Dominos y duelas

De gran formato y se caracterizan por ceder sus compuestos en tiempos más largos, desde un par de meses a medio año. El resultado es una perfecta integración en el vino, asemejándose en mayor medida al obtenido mediante el uso de barricas.

Topping

Exclusivo de Agrovin por su diseño, siendo un formato con una gran superficie de contacto madera-vino que permite ceder los compuestos de la madera en un breve espacio de tiempo (días).

Este formato es adecuado para tratamientos rápidos en los que se desee un perfil determinado de vino.

Su producción se ha diseñado para que impacte de forma muy concisa y que su aporte en boca no sea nada agresivo y destaque por la dulzura y la untuosidad.

Puedes conocer toda nuestra gama Spirit aquí