Los efectos del cambio climático están provocando daños irreversibles en nuestro planeta, afectando al sector agrícola en todas sus variantes, incluida la vid. El aumento de la temperatura, la disminución de las precipitaciones y el incremento del CO2 tiene graves consecuencias en la maduración de las uvas, lo que provoca que la maduración fenólica y tecnológica no se produzcan al mismo ritmo, propiciando lo que se conoce como estrés térmico de la vid.
Este fenómeno da lugar a un aumento del grado alcohólico de las uvas, provocado por una rápida acumulación de azúcares en la uva, y con ello, una descompensación entre la madurez tecnológica y su madurez fenólica y aromática, de la forma que su resultado son uvas con menos potencial organoléptico.
Otra de las consecuencias del estrés térmico es la disminución de la calidad de las uvas, siendo este uno de los principales motivos por los que el sector enológico necesita de nuevas tecnologías que se adapten a la situación actual de las bodegas, como son: cosechas más tempranas, mayor cantidad de uva promedia, recogidas más aceleradas por la mecanización de la vendimia y una progresiva descompensación en uva de los principales compuestos de interés enológico.
GRUPO AGROVIN TRABAJA POR Y PARA LAS BODEGAS
Desde sus orígenes, Grupo Agrovin trabajamos por y para las bodegas buscando soluciones óptimas para que estas sean más responsables y consigan elaborar vinos de calidad, gracias a la asesoría técnica de nuestros profesionales, productos, servicios y sistemas.
En este sentido, uno de los objetivos de Grupo Agrovin es el desarrollo de nuevas tecnologías que ayuden al sector enológico a optimizar sus procesos y paliar los efectos que el cambio climático está provocando en el sector vitivinícola, con el objetivo de mejorar la calidad de sus vinos, extrayendo el máximo potencial aromático y fenólico de las denominadas ‘uvas del cambio climático’, siendo éste el principal motivo que nos impulsó a desarrollar Ultrawine Perseo.
ULTRAWINE PERSEO. LA SOLUCIÓN QUE MEJORA LA CALIDAD DE LAS UVAS DEL CAMBIO CLIMÁTICO
Ultrawine Perseo ha sido desarrollado por el departamento de Technology del Grupo Agrovin, en colaboración con Investigadores de Agroquímica y Tecnología de los Alimentos de la Universidad de Murcia, y la Universidad de Castilla-La Mancha. Además, cuenta con la aprobación de la OIV (Organización Internacional de la Viña y el Vino) para hacer uso de la tecnología de ultrasonidos como práctica enológica permitida y recientemente ha obtenido las patentes de USA y Nueva Zelanda.
Ultrawine Perseo es un novedoso sistema enológico indicado para extraer el máximo potencial aromático y fenólico de la uva mediante ultrasonidos de alta potencia y baja frecuencia, siendo una técnica noble de extracción, sin incrementar las temperaturas ni la presión, que permite a su vez, optimizar el proceso de vinificación.
Además, su aplicación logra anular los efectos en el desfase de la madurez de la uva provocados por el cambio climático, controlando el grado alcohólico y potenciando la calidad de la uva para obtener un vino de gran calidad.
El resultado de su utilización en el proceso de elaboración, en términos organolépticos, se traduce en mostos de alta calidad con un color y aroma intensos. Así, mejora sensorialmente el vino, respetando el carácter varietal de la uva, y dando lugar a la obtención de vinos más aromáticos, estructurados y mejor cuerpo.
Es una ECO- tecnología 100% sostenible indicada para bodegas responsables, ya que su uso potencia la extracción de compuestos fenólicos y aromáticos, ahorrando tiempo, energía y en consecuencia costes, optimizando en todo momento los recursos de los que dispone la bodega. Los ensayos demuestran que Ultrawine Perseo, comparado con el método tradicional de maceración, reduce hasta un 50% el tiempo de maceración y un 15% en términos de ahorro energético, debido al bajo consumo de sus componentes y al evitar el uso de temperatura para la extracción.
EN QUÉ CONSISTE SU TECNOLOGÍA
Ultrawine-Perseo es una tecnología que permite la extracción en frío de compuestos de la uva por medio de ultrasonidos. Aplica ultrasonidos de alta potencia sobre la pasta estrujada produciendo en el medio colindante el proceso denominado cavitación.
La cavitación, un proceso físico que consiste en la producción de microburbujas que tienden a colisionar entre sí y a liberar su energía. Presión mínima Presión máxima.
Esta colisión agresiva de las burbujas, junto con el proceso de implosión asociado, generan el desgaste del tejido del hollejo, facilitando así la liberación de los compuestos fenólicos y precursores aromáticos que lo componen, permitiendo a las bodegas reducir el tiempo que dedican a este proceso, y así optimizar la capacidad productiva, al poder disponer de más depósitos de maceración.
ULTRASONIDOS APLICADOS AL PROCESO DE ELABORACIÓN.
Desde el año 2015 hasta el 2019, GRUPO AGROVIN hemos demostrado que el ultrasonido es una tecnología válida para el sector. Tanto es así, que, en el 2019, la OIV (Organización Internacional del Vino y La Viña) aprueba mediante la resolución OIV-OENO 2019/934 el ultrasonido como tecnología apta en la elaboración de todas las categorías de vino. Hemos sido la primera empresa en hacer uso de los ultrasonidos en el proceso de elaboración del vino, lo que supone un gran avance para las bodegas de todo el mundo.
Las ventajas de su aplicación se refieren a:
- – Reducción de los costes energéticos en más de un 15% en comparación con el proceso de elaboración tradicional.
- – Aumento de la rotación de los depósitos para vinificar debido al menor tiempo de extracción, reduciendo en un 50% los tiempos de maceración.
- – Vinos más varietales con tonalidades más violáceas y color más estable en el tiempo como consecuencia de la elevada extracción del tanino de hollejo.
En definitiva, vinos de mayor calidad
Gracias a este sistema, ya se han producido más de 20 millones de litros de vino con esta tecnología, tanto en bodegas nacionales como internacionales, siendo nuestra la principal embajadora del grupo Virgen de las Viñas, la cooperativa más grande de Europa con sede en Tomelloso.
Si deseas más información sobre nuestro innovador sistema entra aquí