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Technology
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ENOVIN PECTINASE
Enovin Pectinase es una preparación enzimática líquida de amplio espectro para el tratamiento de mostos y vinos.
CARACTERÍSTICAS
Enovin Pectinase hidroliza de manera selectiva las uniones entre las sustancias pécticas, presentes en la lámina media y la pared de las células del hollejo.
Disminuye la viscosidad de mostos y vinos, acelerando el desfangado de mostos blancos y rosados y la clarificación de vinos. En vinos tintos, facilita la disgregación de la pared vegetal anticipando la extracción de la materia colorante.
Enovin Pectinase es una preparación purificada y no contiene actividades secundarias, además se encuentra exenta de actividad cinamil esterasa (FCE).
APLICACIÓN
- Desfangado. La adición de Enovin Pectinase acelera la clarificación del mosto debido a la rápida disminución de su turbidez. Resulta efectivo a bajas temperaturas y consigue una elevada compactación de la fracción sólida en el fondo del depósito.
- Maceración de uva tinta: Enovin Pectinase acelera la extracción de color por solubilización de la pared celular.
- Muy recomendable en procesos de flash detente y termovinificación, reduciendo drásticamente la viscosidad tras el procesado.
- Facilita la clarificación y filtración de todos los vinos, incluidos los vinos de prensa.
DOSIS
Desfangado: Vinos blancos y rosados: > 2 ml/hl
Maceración (18-25oC): Vinos tintos: > 2 ml/100 kg
Flash detente (30-40oC) 5-10 min: > 8 ml/hl
Termomaceración (50-55o) 30 -60 min: 3-5 ml/hl
Clarificación y filtración: 4 ml/hl