El pasado 11 de noviembre tuvimos la oportunidad de presentar de forma oficial a una selección de medios del sector del vino nuestro innovador sistema Eco-sostenible Ultrawine Perseo. El acto tuvo lugar en el Hotel Atocha Cool Rooms en Madrid donde Germán León, nuestro CEO del Grupo Agrovin y Ricardo Jurado, Director Técnico y de I+D+i de Grupo Agrovin, hicieron una presentación de este novedoso sistema destacando las ventajas de su aplicación para las bodegas en particular y para el futuro de la enología en general. Los periodistas asistentes conocieron de primera mano las virtudes de Ultrawine Perseo que posteriormente publicaron en sus respectivos medios.
ULTRAWINE PERSEO. SISTEMA PATENTADO POR GRUPO AGROVIN
Ultrawine Perseo es un novedoso sistema enológico indicado para extraer el máximo potencial aromático y fenólico de la uva mediante ultrasonidos de alta potencia y baja frecuencia, siendo una técnica noble de extracción, sin incrementar las temperaturas ni la presión, que permite a su vez, optimizar el proceso de vinificación. Además, su aplicación logra anular los efectos en el desfase de la madurez de la uva provocados por el cambio climático, controlando el grado alcohólico y potenciando la calidad de la uva para obtener un vino de gran calidad.
El resultado de su utilización en el proceso de elaboración, en términos organolépticos, se traduce en mostos de alta calidad con un color y aroma intensos. Así, mejora sensorialmente el vino, respetando el carácter varietal de la uva, y dando lugar a la obtención de vinos más aromáticos, estructurados y mejor cuerpo.
Es una ECO- tecnología 100% sostenible indicada para bodegas responsables, ya que su uso potencia la extracción de compuestos fenólicos y aromáticos, ahorrando tiempo, energía y en consecuencia costes, optimizando en todo momento los recursos de los que dispone la bodega.
Los ensayos demuestran que Ultrawine Perseo, comparado con el método tradicional de maceración, reduce hasta un 50% el tiempo de maceración y un 15% en términos de ahorro energético, debido al bajo consumo de sus componentes y al evitar el uso de temperatura para la extracción.
Este innovador sistema 4.0 ha sido desarrollado por el departamento de Technology del Grupo Agrovin, en colaboración con Investigadores de Agroquímica y Tecnología de los Alimentos de la Universidad de Murcia, y la Universidad de Castilla-La Mancha.
Además, Ultrawine Perseo cuenta con la aprobación de la OIV (Organización Internacional de la Viña y el Vino) para hacer uso de la tecnología de ultrasonidos como práctica enológica permitida. En el año 2019 se aprobó en el Congreso Mundial de Ginebra mediante la Resolución 2019/934.
Ultrawine Perseo dispone de la patente internacional tanto del método como del sistema. Y recientemente, le han sido otorgadas las patentes de USA y Nueva Zelanda.
EN QUÉ SE BASA SU TECNOLOGÍA
Cavitación por ultrasonidos
Ultrawine-Perseo es una tecnología que permite la extracción en frío de compuestos de la uva por medio de ultrasonidos.
Aplica ultrasonidos de alta potencia sobre la pasta estrujada produciendo en el medio colindante el proceso denominado cavitación.
La cavitación, un proceso físico que consiste en la producción de microburbujas que tienden a colisionar entre sí y a liberar su energía.
Esta colisión agresiva de las burbujas, junto con el proceso de implosión asociado, generan el desgaste del tejido del hollejo, facilitando así la liberación de los compuestos fenólicos y precursores aromáticos que lo componen, permitiendo a las bodegas reducir el tiempo que dedican a este proceso, y así optimizar la capacidad productiva, al poder disponer de más depósitos de maceración.
BENEFICIOS DE LOS ULTRASONIDOS APLICADOS EN LA ELABORACIÓN DEL VINO
Tras numerosos ensayos a nivel industrial se ha demostrado que la aplicación de Ultrawine Perseo en el proceso de elaboración aporta numerosos beneficios que mejoran la calidad de los vinos en cuanto a:
- Extrae el máximo potencial organoléptico de la uva respetando su carácter varietal
- 35-40% más de atributos organolépticos.
- Mismo potencial polifenólico, pero menos tiempo de maceración respecto a una maceración tradicional.
- Elaboraciones de calidad partiendo de uvas con déficit de maduración, llamadas uvas del cambio climático.
En definitiva, vinos de mayor calidad.
Unos beneficios pensados, además, para bodegas responsables gracias a:
- Reducción de los costes energéticos en más de un 15% en comparación con el proceso de elaboración tradicional.
- Aumento de la rotación de los depósitos para vinificar debido al menor tiempo de extracción, reduciendo en un 50% los tiempos de maceración.