Pe 11 noiembrie, am avut ocazia de a prezenta oficial sistemul nostru inovator și eco-sustenabil Ultrawine Perseo unei selecții de presă din domeniul vinului. Evenimentul a avut loc la Hotel Atocha Cool Rooms din Madrid, unde Germán León, directorul general al Grupului Agrovin, și Ricardo Jurado, directorul tehnic și de cercetare și dezvoltare și inovare al Grupului Agrovin, au făcut o prezentare a acestui nou sistem, evidențiind avantajele aplicării sale pentru crame, în special, și pentru viitorul oenologiei în general. Jurnaliștii prezenți au aflat la fața locului despre virtuțile lui Ultrawine Perseus, pe care le-au publicat ulterior în mediile lor respective.
ULTRAWINE PERSEO. SISTEM PATENTAT DE GRUPUL AGROVIN
Ultrawine Perseo este un sistem oenologic inedit indicat pentru extragerea potențialului aromatic și fenolic maxim al strugurilor prin intermediul ultrasunetelor de mare putere, de joasă frecvență, fiind o tehnică de extracție nobilă, fără creșterea temperaturii sau presiunii, ceea ce permite la rândul său optimizarea procesului de vinificare. În plus, aplicarea sa reușește să anuleze efectele decalajului de maturitate a strugurilor cauzate de schimbările climatice, controlând tăria alcoolică și sporind calitatea strugurilor pentru a obține un vin de calitate superioară.
Rezultatul utilizării sale în procesul de producție, din punct de vedere organoleptic, este reprezentat de musturi de înaltă calitate, cu o culoare și o aromă intense. Astfel, îmbunătățește vinul din punct de vedere senzorial, respectând caracterul varietal al strugurilor, și dând naștere unor vinuri mai aromate, mai structurate și mai corporate.
Este o ECO-tehnologie 100% durabilă indicată cramelor responsabile, întrucât utilizarea ei sporește extracția compușilor fenolici și aromatici, economisind timp, energie și în consecință costuri, optimizând în orice moment resursele de care dispune crama.
Testele arată că Ultrawine Perseo, în comparație cu metoda tradițională de macerare, reduce timpul de macerare cu până la 50% și cu 15% economia de energie, datorită consumului redus al componentelor sale și prin evitarea folosirii temperaturii pentru macerare.
Acest sistem inovator 4.0 a fost dezvoltat de departamentul de Tehnologie al Grupului Agrovin în colaborare cu cercetători în domeniul Aagrochimic și al Tehnologiei Alimentare de la Universitatea din Murcia și Universitatea din Castilla-La Mancha.
În plus, Ultrawine Perseo are aprobarea OIV (Organizația Internațională a Viei și Vinului) pentru a utiliza tehnologia cu ultrasunete ca practică oenologică permisă. În 2019, a fost aprobat la Congresul Mondial de la Geneva prin Hotărârea 2019/934.
Ultrawine Perseo deține un brevet internațional atât pentru metodă, cât și pentru sistem. Și recent, a primit brevete din SUA și Noua Zeelandă.
PE CE SE BAZEAZĂ TEHNOLOGIA SA
Cavitație ultrasonică
Ultrawine-Perseo este o tehnologie care permite extragerea la rece a compușilor din struguri prin intermediul ultrasunetelor.
Acesta aplică ultrasunete de mare putere pe pasta zdrobită, producând procesul numit cavitație în mediul înconjurător.
Cavitația, un proces fizic care constă în producerea de microbule care tind să se ciocnească între ele și să-și elibereze energia.
Această ciocnire agresivă a bulelor, împreună cu procesul de implozie asociat, generează uzura țesutului cutanat, facilitând astfel eliberarea compușilor fenolici și a precursorilor aromatici care îl compun, permițând cramelor să reducă timpul pe care îl dedică acestui proces și astfel optimizarea capacității de producție, prin posibilitatea de a avea mai multe rezervoare de macerare.
BENEFICIILE ULTRASUNETELOR APLICATE ÎN VINIFICAȚIE
Au fost efectuate numeroase teste la nivel industrial în perioada de recoltare în ambele emisfere și s-a demonstrat că aplicarea Ultrawine Perseo în procesul de producție oferă numeroase beneficii care îmbunătățesc calitatea vinurilor în ceea ce privește:
- Extrage potențialul organoleptic maxim al strugurilor respectând caracterul soiului acestuia
- Cu 35-40% mai multe atribute organoleptice.
- Același potențial poli fenolic, dar timp de macerare mai mic comparativ cu o macerare tradițională.
- Elaborări de calitate pornind de la struguri cu lipsă de maturare, numiți struguri de schimbări climatice.
Pe scurt, vinuri de calitate superioara.
Câteva beneficii concepute și pentru cramele responsabile datorită:
- Reducerea costurilor cu energia cu peste 15% comparativ cu procesul de producție tradițional.
- Cifra de afaceri crescută a rezervoarelor pentru vinificare datorită timpului de extracție mai scurt, reducând timpii de macerare cu 50%.