Tehnologie inteligentă pentru o producție vinicolă eficientă și durabilă, pentru a stimula competitivitatea vinăriilor mici și mijlocii din Europa.

SMARTWINERY este o nouă gamă de soluții tehnologice și digitale pentru creșterea capacității de prelucrare și a sustenabilității vinăriilor. Prin integrarea unor etape inovatoare de procesare și digitalizarea acestora, SMARTWINERY:

1. Îmbunătățește controlul parametrilor cheie ai vinului (evoluția fermentației, potențialul redox al vinului, nivelurile de SO2 în timpul prelucrării) și accelerează etapele cheie ale procesului de producție (de exemplu, extragerea compușilor doriți din struguri: creșterea suplimentară a compușilor fenolici, a polizaharidelor și a aromelor tipice ale soiului de struguri, stabilizarea vinului în timpul învechirii).

Astfel, SMARTWINERY face posibilă dublarea capacității de procesare în aceeași instalație (procesarea mai multor kilograme de struguri în același timp, economie de spațiu datorită unei mai bune utilizări a rezervoarelor instalate).

2. Necesită mult mai puțină energie pentru a obține aceleași rezultate (cu aproximativ 35% mai puțină decât vinificarea tradițională).

Prin urmare, SMARTWINERY permite o reducere cu 25% a emisiilor de gaze cu efect de seră (GES) (în comparație cu metodele convenționale).

3. Aceasta garantează un produs final în care sunt evitate aromele nedorite datorate tratamentelor termice. În plus, pachetul tehnologic SMARTWINERY (de exemplu, ultrasunete, controlul rezervoarelor) ajută la inactivarea încărcăturii microbiene inițiale, reducând astfel nivelul de dioxid de sulf (SO2) din vin, o substanță utilizată pe scară largă ca agent antimicrobian și antioxidant, dar periculoasă pentru sănătatea umană și restricționată prin Regulamentul (CE) nr. 1493/1999.

Astfel, SMARTWINERY face posibilă producerea unui vin de înaltă calitate, în conformitate cu standardele pieței.

Obiectivul general al SMARTWINERY

Obiectivul general al proiectului este de a extinde și de a digitaliza soluțiile SMARTWINERY într-o instalație industrială demonstrativă (cu o capacitate de 4 tone/oră) și de a realiza o demonstrație la scară largă pentru a pregăti implementarea pe piață. Aceste evoluții se vor baza pe un parteneriat interregional în cadrul căruia (i) inovatorii spanioli și greci vor integra și testa instalația demonstrativă în condiții operaționale, în timp ce (ii) organizația producătorilor de vin spanioli (și organizațiile grecești ca entități de sprijin) vor implica utilizatorii finali și părțile interesate regionale în procese de co-creare și colaborare.

Toate acestea vor face ca SMARTWINERY să fie relevant pentru industriile și economiile regiunilor viticole europene consacrate și emergente, contribuind astfel la creșterea competitivității industriei europene a vinului și a sustenabilității regionale.

Obiectiv specific 1: Proiectarea instalației demonstrative SMARTWINERY la scară și digitalizate și demonstrarea integrării soluțiilor tehnologice.

Obiectivul specific 2: Caracterizarea configurației și a variabilelor de proces (de exemplu, timp, temperatură, oxigenare) ale SMARTWINERY pentru a optimiza randamentul producției, consumul de energie, calitatea vinului și performanța de mediu.

Obiectivul specific 3: Asigurarea relevanței pe piață a evoluțiilor proiectului (printr-o abordare participativă a utilizatorilor finali în proiectarea SMARTWINERY) și a impactului transregional al inovației SMARTWINERY (prin implicarea părților interesate la nivel regional).

Obiectivul specific 4: Stabilirea aspectelor necesare pentru a industrializa producția diferitelor componente SMARTWINERY, stabilind un dispozitiv bazat pe module “la cerere”, cu o gamă de capacități de procesare și accesorii, pentru a răspunde nevoilor fiecărui client.

Obiectivul specific 5: Asigurarea unei vizibilități largi a rezultatelor proiectului în rândul principalelor audiențe țintă și al publicului larg.

Proiectul SMARTWINERY va avea ca rezultat o instalație demonstrativă, creată împreună cu producătorii de vinuri și deschisă acestora, datorită căreia scalarea soluției va fi relevantă pentru utilizator, accelerând astfel adoptarea acesteia de către piață. În plus, faza de demonstrație de 22 de luni va furniza un set de parametri ai instalației demonstrative care va funcționa la scară industrială (capacitate de procesare de 4 tone/oră), referitoare la calitatea produsului final (densitate, pH și conținut de SO2, aromatici, caracteristici cromatice și compuși fenolici). Aceste informații vor conferi credibilitate soluției SMARTWINERY și rezultatelor sale revoluționare, permițând o intrare mai ușoară pe piață.