Alternative de Stejar

Nu toate vinurile vor evolua în același mod după tratarea cu fragmente de lemn.

Fragmentele naturale se caracterizează prin proprietățile lor antioxidante și contribuie la stabilizarea culorii în vinurile roșii și rosé, în principal prin furnizarea de tanin elagic. De asemenea, acestea contribuie la structura vinului prin creșterea volumului în gură, oferind dulceață din polizaharidele din lemn și contribuind la păstrarea caracteristicilor soiului prin absorbția compușilor volatili din mediul înconjurător care transmit vinului arome nedorite.

Tratamentul termic al lemnului permite reducerea anumitor compuși și apariția altora noi, în funcție de temperatura de prăjire. În cazul prăjirii medii, principalele arome la care contribuie lemnul sunt cele produse de eugenol (arome de cuișoare, piper, scorțișoară) și de izomerii cis și trans ai whiskylactonei (nucă de cocos, vanilie). Cu toate acestea, în cazul prăjirii intense, compușii predominanți sunt cei produși prin degradarea termică a celulozei și hemicelulozei, cum ar fi aldehidele furanice (caramel, fum, pâine prăjită, unt). Aromele de vanilie sunt, de asemenea, prezente, dar de data aceasta sunt produse de vanilină, un polifenol cu greutate moleculară mică, care provine din degradarea termică a ligninei.

SPIRIT este o gamă de alternative de stejar de diferite origini botanice, cu diferite formate de prăjire, care permite să moduleze și să crească complexitatea vinurilor.