CARACTERISTICI
Acidul citric formează complecși naturali cu Fe(III), astfel încât adăugarea sa poate consolida această acțiune prin sechestrarea unei anumite cantități de fier conținute în vin. Acidul citric este o substanță perfect solubilă în vinuri și se găsește, de asemenea, în mod natural în vinuri, în special în cele care nu au suferit fermentație malolactică, deoarece bacteriile lactice sunt capabile să îl degradeze în totalitate.
APLICAȚIE
- În timpul recoltării, ca acidifiant al mustului.
- În vinurile albe, rosé și roșii pentru corectarea acidității în timpul procesului de vinificare.
- La băuturi în general, atât băuturi răcoritoare, cât și băuturi carbogazoase.
- În bomboane, fructe, conserve de pește, înghețată, dulciuri în general, sosuri, sucuri și sirop de fructe etc.
- Datorită naturii sale de sechestrare, poate fi utilizat ca agent de curățare a oțelului inoxidabil.
DOZAJ
Cantitatea maximă legală în vin este de 1 g/l.