MANNOCROM

CARACTERISTICI

• Drojdiile inactive sunt o sursă de polizaharide și mannoproteine care participă la protecția coloidală a fracțiunii polifenolice, împiedicând precipitarea substanțelor colorante.
• Acestea contribuie, de asemenea, la caracteristicile senzoriale ale vinului, lustruind taninurile agresive, reducând astringența și sporind senzațiile de corp și volum în gură.
• Furnizarea de procianidine (tanin de proantocianidină) reacționează cu antocianii pentru a forma legături foarte stabile. Stabilitatea culorii și evoluția acesteia în timp sunt îmbunătățite.

APLICAȚIE

Producerea de vinuri roșii în cazul în care se dorește o creștere a stabilității substanței colorante și o mai mare suplețe taninică.

• Prezența polizaharidelor și a taninurilor reactive în timpul procesului de extracție a polifenolilor din pielițele de struguri permite polimerizarea timpurie a acestora.
• Datorită conținutului său de drojdie inactivă, Mannocrom este un excelent nutrient de fermentare, oferind aminoacizi, vitamine și minerale.

Se recomandă aplicarea Mannocrom la începutul macerării, astfel încât formarea complexelor polizaharidice și a fracțiunii de colorant să înceapă cât mai devreme posibil.

După primele faze de macerare, mai puțini polifenoli sunt disponibili pentru formarea de complexe stabile cu polizaharidele.

DOZAJ