MANNO AROME

CARACTERISTICI

Este un preparat pe bază de scoarță de drojdie și tanin elagic din stejarii selectați. Combinația dintre mannoproteine și taninurile din pădurile nobile conferă o dublă acțiune aromatică și structurantă asupra calităților senzoriale ale vinurilor roșii.

Coaja de drojdie este o sursă de polizaharide și mannoproteine care participă la protecția coloidală a fracțiunii polifenolice, împiedicând precipitarea substanțelor colorante.

Acestea contribuie, de asemenea, la caracteristicile senzoriale ale vinului, lustruind taninurile agresive, reducând astringența și sporind senzațiile de corp și volum în gură.

Adaosul de tanin de stejar elagic îmbunătățește calitatea senzorială a vinului, aducând note elegante de vanilie, caramel și ciocolată.

În plus, taninurile de stejar îmbunătățesc stabilitatea culorii și evoluția acesteia în timp. Acestea oferă, de asemenea, protecție antioxidantă la începutul macerării.

APLICAȚIE

În acele vinificări în care se dorește o creștere a complexității aromatice cu descriptori caracteristici ai stejarului prăjit (ciocolată, vanilie, caramel, nuci), stabilitate a substanțelor colorante și o mai mare finețe taninică.

Proprietăți:

• Arome de stejar cu descriptori caracteristici (cafea cu lapte, caramel, nuci, nuci, pâine prăjită, ciocolată, vanilie) cu o mare integrare în ansamblul vinului. -Pune accentul pe notele varietale și fructate.
• Reduce senzațiile de astringență și înverzire.
• Creșterea volumului și a structurii vinului.
• Stabilizează culoarea.
• Acțiune detoxifiantă.

Aplicarea Manno Arome este recomandată la începutul macerării, astfel încât formarea complexelor polizaharidice-fracțiune colorantă să înceapă cât mai repede posibil, asigurând proprietățile de volum și structură în gură și integrarea aromelor caracteristice de stejar.

DOZAJ