CARACTERISTICI
Deși efectele pozitive ale glutationului și ale metaboliților săi precursori asupra aromei și evoluției tardive a vinurilor sunt bine cunoscute, studiul efectului său în timpul fermentației și identificarea practicilor oenologice și a factorilor care influențează conținutul său au permis dezvoltarea unui itinerar oenologic în care efectul său protector este maximizat.
Utilizarea sa este foarte recomandată în producția de vinuri albe din soiuri puternic oxidative, bogate în tioli volatili (Chardonnay, Sauvignon Blanc, Verdejo).
Capacitatea sa antioxidantă ridicată reduce nivelul de SO2 în timpul prelucrării. Este deosebit de potrivit pentru producerea de vinuri fără sulfiți.
Superbouquet EVOLUTION este rezultatul proiectului de cercetare VINNOSO2 (INNPACTO IPT 2012-0967-060000), care are ca scop reducerea nivelului de SO2 în timpul vinificației.
- În primele etape ale fermentației alcoolice, pentru a permite asimilarea și sinteza glutationului de către drojdie.
- La sfârșitul fermentației alcoolice.
- Învechire pe drojdie și vin finit.
Pentru a obține efectul protector maxim al Superbouquet EVOLUTION, este necesar să se evite deficiențele de azot. Prin urmare, se recomandă utilizarea de nutrienți organici încă de la începutul fermentației (Actimax Natura). Evitați aplicarea de săruri de amoniu.
În cazul vinificării cu conținut scăzut de SO2 sau fără sulfiți, se recomandă efectuarea periodică a monitorizării oxigenului dizolvat și a monitorizării microbiologice.
APLICAȚIE
- În primele etape ale fermentației alcoolice, pentru a permite asimilarea și sinteza glutationului de către drojdie.
- La sfârșitul fermentației alcoolice.
- Învechire pe drojdie și vin finit.
Pentru a obține efectul protector maxim al Superbouquet EVOLUTION, este necesar să se evite deficiențele de azot. Prin urmare, se recomandă utilizarea de nutrienți organici încă de la începutul fermentației (Actimax Natura). Evitați aplicarea de săruri de amoniu. În cazul vinificării cu conținut scăzut de SO2 sau fără sulfiți, se recomandă efectuarea periodică a monitorizării oxigenului dizolvat și a monitorizării microbiologice.
DOZAJ
- Fermentare 20-40 g/hl
- Învechire pe drojdie – vin finit 10-20 g/hl
