Grupo Agrovin lansează seminariile sale tehnice “La Vinoteca”.

La Grupul Agrovin ne străduim în fiecare zi să continuăm să fim mâna dreaptă a enologilor și a cramelor din întreaga lume, consilieri în care aceștia pot avea încredere atunci când vine vorba de găsirea de răspunsuri la problemele lor neprevăzute. Și facem acest lucru mână în mână cu cei mai buni experți și profesioniști, cu care împărtășim același obiectiv: să lucrăm pentru și în numele cramelor din întreaga lume și să le fim parteneri fideli atunci când vine vorba de elaborarea vinurilor lor de calitate.

În acest scop, am înființat ‘Vinoteca Agrovin’, o conferință tehnică în cadrul căreia reunim enologi și experți din sector pentru a împărtăși cunoștințe și experiențe din lumea oenologiei și pentru a sprijini cramele în activitatea lor de zi cu zi.  Ne-am bucurat de colaborarea celor mai influenți oameni din sector, precum Federico Cassasa (profesor de oenologie și analiză senzorială în cadrul Departamentului de vin și viticultură de la Universitatea Politehnică din California), Alvaro Ribalta (Master of Wine), Pablo Orio ( producător de vinuri la Bodegas Muga și student la MoW), precum și reprezentanți ai echipei noastre tehnice, precum Rebeca Lapuente și Miguel Martínez..

Pe parcursul acestui an am organizat mai multe conferințe tehnice în diferite regiuni viticole din țara noastră, cum ar fi Rioja, Ribera del Duero și Castilla La Mancha, cu scopul de a reuni producătorii de vinuri din diferite crame, pentru a cunoaște nevoile lor și pentru a le oferi informații tehnice de calitate. Aceste informații sunt foarte utile pentru  recoltare și pentru etapa ulterioară de vinificație.  De asemenea, am efectuat degustări de numeroase vinuri și soiuri din întreaga lume pentru a discuta cu ei despre tendințele în materie de consum și vânzări de vinuri în întreaga lume, cu scopul de a le oferi o perspectivă asupra gusturilor actuale ale consumatorilor.

Experții noștri. Cine sunt aceștia și ce ne-au spus:

Federico Cassasa. Profesor de oenologie și analiză senzorială, Departamentul de vin și viticultură, Universitatea Politehnică din California.

Pentru noi este un privilegiu să avem sprijinul și colaborarea unor profesioniști de talia lui Federico Cassasa pentru a susține un workshop pe teme tehnice de mare relevanță pentru viticultorii din țara noastră, cum ar fi: Oxigen, fenoli, chinone și tioli în vinuri: chimie, manipulare și implicații senzoriale” și “Modulația și astringența în timpul fermentației în vinul finit”

În prezentarea sa pe tema ‘Modularea astringenței’, Federico a descris structura celulară a pielițelor și semințelor și modul în care aceasta influențează extracția taninurilor, urmată de localizarea celulară și specifică a taninurilor în pielițe și semințe și a discutat în continuare despre factorii de extracție și retenție a taninurilor în timpul macerării vinurilor roșii.

În paralel, profesorul de oenologie a continuat cu o prezentare detaliată a factorilor fiziologici (umani) și intrinseci ai vinului care modulează senzația tactilă cunoscută sub numele de astringență, precum și impactul diferitelor tehnici de vinificare asupra extracției și reținerii taninurilor în vinurile roșii, cum ar fi, de exemplu, sangria, macerarea prelungită, co-fermentarea sau tăierea vinului, sau utilizarea protocoalelor extreme de temperatură de vinificare în Pinot Noir.

Prezentarea s-a încheiat cu o discuție deschisă privind bazele chimice și moleculare de înmuiere a taninurilor și de rafinare a vinurilor roșii în timpul învechirii.

Prezentarea s-a încheiat cu o degustare tehnică a 9 vinuri din California, foarte reușite din punct de vedere comercial, condusă de Federico Casassa și Bernat Feliu, Product Manager al Grupului Agrovin, și cu colaborarea lui Pablo Orio (producător de vinuri de la Bodegas Muga).

Vinurile selectate de Federico Casassa pentru degustare au fost:

În prezentarea privind oxigenul, fenolii, chinonele și tiolii în vinuri: chimie, manipulare și implicații senzoriale, Federico Cassasa a explicat publicului inter relațiile dintre compușii fenolici, oxigenul și chinonele, precum și modul în care aceste echilibre pot afecta culoarea, structura în gură și, în mod fundamental, aromele vinurilor albe, roșii și rosé. A fost discutată, de asemenea, chimia de bază a Sistemului Fenton care are loc în vinuri, în cadrul căruia oxigenul este activat de metale de tranziție, cum ar fi fierul, generând în cele din urmă peroxid de hidrogen, care duce în cele din urmă la oxidarea etanolului în acetaldehidă sau etanal, precum și în alte aldehide volatile. Sistemul Fenton poate fi reglat din punct de vedere tehnic pentru a obține gustul, culoarea și aroma dorite.

Un alt subiect discutat a fost efectul tiolilor asupra aromelor vinului și modul în care acestea sunt reglate de chinone și, prin urmare, de nivelurile de oxigen dizolvat. De asemenea, au fost discutați factorii de producere a hidrogenului sulfurat și modul în care aceștia sunt reglați de potențialul redox sau de starea redox a vinului.

Pablo Orio. Enolog la Muga și student MoW

Prestigiosul viticultor de la Bodegas Muga a oferit informații de mare interes pentru cei prezenți cu privire la viziunea vinurilor californiene din punct de vedere tehnic, al consumatorului și al viticultorului unei crame din Spania, precum cea pe care o reprezintă.

Printre celemai importante aspecte Pablo Orio a tras următoarele concluzii:

• Din punct de vedere tehnic, în Europa și în Spania suntem mai limitați din punct de vedere tehnologic, deoarece există practici sau produse oenologice care sunt utilizate în mod obișnuit în regiuni precum California, dar nu și în Europa.
• Din punctul de vedere al consumatorilor, există o puternică cultură a vinului în California, unde consumul pe cap de locuitor este puțin mai mare decât în țara noastră. California este o regiune în care consumul de vin este “cool” și, din acest motiv, există un procent mai mare de tineri care consumă vin.

În plus, există o concentrație mai mare de mărci/ crame mai mari, cum ar fi Franzia Winetaps, Barefoot Cellars sau Carlo Rossi, printre altele, care lucrează foarte bine în vânzări directe prin degustări, vizite, turism vitivinicol de calitate etc.

• Din punctul de vedere al enologului, Pablo Orio a mărturisit că în Rioja ar fi foarte interesant să se schimbe solurile, soiurile, tehnologia etc. și să se deschidă mintea în acest sens.

Álvaro Ribalta. MoW

Master of Wine, Álvaro Ribalta, a avut ocazia de a ghida o degustare de vinuri Garnacha din întreaga lume, iar acestea au fost unele dintre cele mai relevante concluzii ale participării sale la câteva subiecte specifice:

• Particularitățile soiului Garnacha: este un strugure care, în ciuda faptului că nu are prea multă culoare sau structură (puțin tanin, aciditate moderată), este capabil să dea dovadă de o mare finețe, profunzime și eleganță. Unii producători spanioli sau din alte zone ale lumii îl califică drept Pinot Noir al unui climat cald, deoarece poate oferi vinurilor caracteristici similare.
• Principalele regiuni în care Grenacha se remarcă lGrenacha are avantajul de a se adapta foarte bine la multe terenuri.. În mod tradițional, Chateauneuf-du-Pape din Valea Rhône a fost zona de excelență pentru Grenache, în special pe piețele internaționale. Cu toate acestea, Spania plasează mai multe regiuni în centrul atenției internaționale (Priorat, Gredos, Rioja Oriental).
• Țările în care vinul Garnacha este cel mai solicitat: pe piețe importante și consolidate, cum ar fi SUA și Regatul Unit, Garnacha este din ce în ce mai apreciat. Cu toate acestea, pe alte piețe, cum ar fi țările scandinave, unde se acordă o mare importanță agriculturii ecologice și metodelor durabile, există oportunități foarte bune pentru producătorii spanioli care tind să lucreze în conformitate cu aceste filozofii.

Vinurile care au luat parte la această degustare au fost:

• Magnums de Alcohuaz ‘Cuesta Chica’ 2017
• Las Alas de Frontonio la Tejera 2018
• David & Nadia Grenache 2019
• Birichino Besson Vineyard Grenache VV 2019
• Espectacle del Montsand 2018

Rebeca Lapuente. Consilier tehnic al Grupului Agrovin

Consultantul nostru tehnic de la Grupul Agrovin și-a axat prezentările pe incertitudinea pe care recolta de struguri o trezește în fiecare an și pe modul în care se poate face față acesteia.

Discursul său s-a axat pe importanța de a avea cât mai multe informații posibile, precum și pe controlul total al proceselor pentru a garanta rezultatul final, toate acestea bazându-se pe planificarea și măsurarea unor parametri precum potențialul electrochimic sau potențialul RedOx.

Cunoscând potențialul electrochimic sau potențialul RedOx, putem calcula cu precizie starea de oxidare în anumite momente. Acest lucru ne oferă mai mult control asupra următoarelor puncte:

• Alimentația este gestionată dintr-un alt punct de vedere, asociind fiecare tip de nutrient cu condițiile de dezvoltare a drojdiei și nu cu consumul de zahăr.
• Aporturile de oxigen sunt adaptate la nevoile reale ale vinului și nu la protocoalele obișnuite de lucru care nu evaluează efectul lor asupra fiecărui vin în parte.
• Aceasta facilitează cunoașterea proceselor și, prin urmare, reproductibilitatea acestora de-a lungul anilor.
• Beneficiile tratamentelor specifice sunt apreciate, permițând o mai bună gestionare a inputurilor.
• Toate acestea facilitează obținerea unor profiluri aromatice specifice căutate de consumatori.

Rebeca Lapuente a menționat, de asemenea, sistemele de măsurare ale grupului, cum ar fi Electrowine și Tank Control, datorită cărora este posibil să se monitorizeze și să se automatizeze anumite procese în timpul vinificației, care, pe lângă o mai bună cunoaștere a fiecărei faze a procesului de vinificație pentru a garanta rezultate optime în ceea ce privește calitatea vinului final, permit, de asemenea, economii semnificative de energie pentru cramele care le instalează.

În acest videoclip, Rebeca Lapuente, consultant tehnic al Grupului Agrovin, ne oferă detalii despre cum se face acest lucru cu exemple practice: