Clarificări respectuoase
Înainte de a defini profilul aromatic sau gustativ al unui vin, este important să se lucreze asupra acelor compuși care interferează cu calitatea acestuia, contribuind la astringență, mărind tonurile maronii sau sporind amărăciunea și uscăciunea. Polifenolii, în special taninurile, atunci când sunt în cantitate foarte mare sau provin din struguri cu o maturitate incompletă, vor fi deosebit de reactivi cu proteinele din salivă, evidențiindu-se în timpul consumului vinului în fața unor compuși mai nobili, cum ar fi aromele, taninurile mai dulci sau polizaharidele. În aceste cazuri, este important să efectuăm clarificări pentru a limita percepția pe care o vom avea despre ele, lucrând întotdeauna cu respect pentru matricea vinului.
De ce să clarificăm un vin?
Evaluăm necesitatea de a clarifica un vin ținând cont de diferitele aspecte asupra cărora urmează să lucrăm, folosind în fiecare caz materia primă cea mai potrivită pentru obiectivul urmărit și natura specifică a fiecărui agent de limpezire, fie că este de natură organică sau anorganică.
În timpul planificării timpilor de procesare, clarificarea trebuie să fie considerată ca un proces care necesită o perioadă în care agentul de clarificare acționează prin reacția cu substratul, precipită și se compactează, optimizând performanța operațiunii și reducând drojdia formată..
Cererea mare de agenți de afânare pe bază de proteine a făcut ca acești compuși să facă obiectul unor cercetări constante în oenologie. În plus, intrarea în joc a unei părți a societății, care caută un respect mai mare pentru produsele pe care le consumă, a dus la dezvoltarea unor agenți de înălbire de o mai mare specificitate și calitate în cadrul categoriei ecologice și vegane.
Cercetările efectuate în ultimii ani ne-au permis să obținem un agent de afânare a cărui natură este o proteină de mazăre care, în urma unui tratament fizic, dobândește o mare specificitate cu taninurile cele mai astringente din vinurile roșii și cu cele responsabile de tonurile maronii din vinurile albe și rosé, dând naștere unor vinuri mai plăcute în gură și cu tonuri mai proaspete..
În plus, studiile efectuate pentru obținerea Proveget Premium s-au concentrat pe acoperirea celor mai controversate aspecte ale proteinelor vegetale, cum ar fi capacitatea lor de limpezire (precipitare și compactare) și respectul organoleptic al vinurilor tratate cu acestea. În cazul Proveget Premium, procesul de extracție și tratamentul ulterior ne permite să obținem o proteină cu o eficiență ridicată de afinare și respect varietal pentru vinuri..