Influência dos ultrassons nas reações de esterificação durante a produção de vinhos

OBJETIVO: O projeto visa avaliar possíveis alterações na composição fenólica de vinhos tratados com ultrassons e as suas características sensoriais, determinando assim o aumento da complexidade organolética dos vinhos resultantes.

O resultado desta iniciativa será a demonstração da capacidade do tratamento por ultrassons para a melhoria aromática do vinho, aumentando a sua qualidade.

Este projeto conta com o apoio financeiro da União Europeia através de fundos FEDER e do Conselho Comunitário de Castilla-La Mancha.

CONVOCATÓRIA: Programa Inova – Coordenação da Junta de Comunidades de Castilla-La Mancha. Projeto de desenvolvimento experimental.

TÍTULO DO PROJETO: Influência dos ultrassons nas reações de esterificação durante a produção de vinhos.

Data de início: 01/04/2018

Data de término: 31/12/2018

ACRÓNIMO: ULTRASTER18